Lucci australiani con sciroppo dorato

A proposito di questa ricetta

I lucci sono la risposta australiana ai piccoli pancake, più spessi e più piccoli di un pancake americano ma più grandi di un pancake scozzese, tradizionalmente serviti per il tè pomeridiano insieme a marmellata e panna montata, o semplicemente conditi con sciroppo dorato per una colazione veloce. La pastella è una semplice miscela di farina, uova, latte e un agente lievitante, ma le dimensioni piccole e la consistenza più densa rispetto a una frittella di dimensioni normali sono ciò che definisce un vero luccio. Lo sciroppo d'oro, uno sciroppo denso, ambrato, simile alla melassa, ottenuto dalla canna da zucchero, è il condimento tradizionale in Australia e Nuova Zelanda, apprezzato per il suo sapore più rotondo e caramellato rispetto allo sciroppo d'acero. Cuocere i lucci su una piastra moderatamente calda, girandoli solo quando le bolle sulla superficie rimangono aperte, è la stessa tecnica fondamentale dei pancake utilizzata in tutto il mondo, solo ridotta a un formato più piccolo e più spesso. Serviti caldi in una pila con sciroppo dorato che si raccoglie sopra, o freddi con marmellata e panna durante il tè pomeridiano, i lucci sono un amato e semplice alimento base della pasticceria casalinga australiana, il tipo di cose che molte persone imparano a fare da bambini.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzefarina autolievitante
• 2 cucchiaiozucchero semolato
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 1uovo
• 1 tazzalatte
• 2 cucchiaioburro fuso(più altro per la padella)
• 0.5 tazzasciroppo d'oro(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la pastella

   Sbattere insieme farina, zucchero e sale. In una ciotola separata, sbatti l'uovo, il latte e il burro fuso, quindi uniscili agli ingredienti secchi fino a quando non saranno ben amalgamati: alcuni piccoli grumi vanno bene.

2. 2

   Fai riposare la pastella

   Lascia riposare la pastella per 10 minuti mentre riscaldi la padella.

3. 3

   Riscalda la piastra

   Scaldare una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio e spennellare leggermente con il burro.

4. 4

   Cuocere i luccini

   Versare cucchiai di impasto sulla piastra, lasciando spazio tra ciascuno. Cuocere 2 minuti finché non si formano bolle sulla superficie e rimangono aperte, quindi capovolgere e cuocere altri 1 o 2 minuti fino a doratura.

   Attendi che le bolle sulla parte superiore rimangano aperte anziché chiudersi prima di girarle: questo è il segno più chiaro che la parte inferiore si è fissata correttamente.

5. 5

   Servire

   Impilare i lucci caldi e irrorarli generosamente con lo sciroppo dorato prima di servire.

Variazioni

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  Pikelet alla frutta: incorpora una manciata di mirtilli nella pastella prima della cottura.

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  Classico tè pomeridiano: servire freddo con un ciuffo di marmellata e panna montata al posto del golden sciroppo.

Stoccaggio

Conservare i lucci raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 giorni o conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Riscaldare brevemente in un tostapane o in una padella asciutta prima di servire.

Domande frequenti