Peperoni ripieni di agnello macinato, rosmarino e pinoli, che riflettono l'amore dell'Australia per l'agnello e i sapori mediterranei.
L'agnello è una delle proteine più iconiche dell'Australia, e questo piatto di peperoni ripieni si appoggia a quello con un ripieno a base di agnello macinato condito generosamente con rosmarino e aglio, riecheggiando il classico abbinamento australiano di agnello arrosto con rosmarino che si trova nelle cene domenicali in tutto il paese. Pinoli tostati e una piccola quantità di riso completano il ripieno, aggiungendo consistenza e aiutandolo a tenere insieme una volta cotto. È importante rosolare bene l'agnello prima che venga messo nei peperoni, poiché l'agnello macinato può rilasciare una discreta quantità di grasso durante la cottura, e scolarne una parte impedisce al ripieno finito di ungere all'interno del peperone. Il rosmarino fresco, tritato finemente anziché lasciato in grandi rametti, distribuisce il suo sapore aromatico e di pino in modo uniforme attraverso la carne anziché concentrarsi in pochi bocconi. Cotti al forno fino a quando i peperoni sono teneri e il ripieno viene riscaldato, questi peperoni ripieni portano un profilo aromatico tipicamente australiano e mediterraneo a un formato che si trova nelle cucine domestiche di tutto il mondo, rifinito con una semplice salsa di pomodoro che mantiene umidi i peperoni durante la cottura.
Serve 4
Sbollentare le metà dei peperoni o i peperoni interi senza torsolo in acqua bollente per 3 minuti per ammorbidirli leggermente. Scolare e sistemare in una pirofila.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto, quindi aggiungere l'agnello macinato e rosolarlo, spezzettandolo, per circa 8 minuti. Se necessario, scolare il grasso in eccesso.
Incorporare il riso, i pinoli, il rosmarino, 1 cucchiaino di sale e pepe, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trita finemente il rosmarino invece di lasciarlo in pezzi grandi: i pezzi fini distribuiscono uniformemente il suo sapore forte e di pino invece di concentrarsi in pochi bocconi travolgenti.
Mescolare i pomodori schiacciati con il sale rimanente e versare intorno ai peperoni nella teglia.
Riempire ogni peperone con il ripieno di agnello, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 190 °C per 30 minuti.
Scoprire, guarnire con feta se utilizzata e cuocere altri 10-15 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e leggermente dorati.
Servire caldo, versando la salsa di pomodoro su ogni peperone.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare coperto in un forno a 180 °C finché non sarà completamente riscaldato o nel microonde per porzioni individuali.
L'agnello occupa un posto centrale nella cucina australiana, storicamente legata all'industria dell'allevamento ovino del paese, e l'abbinamento dell'agnello con rosmarino e aglio riflette sia l'eredità culinaria britannica che le influenze mediterranee che hanno plasmato la moderna cucina australiana.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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