Cuocere al curry australiano con frutti di mare e cocco

A proposito di questa ricetta

Questa casseruola si ispira alla tradizione dei frutti di mare costieri australiani e alla sua forte influenza culinaria del sud-est asiatico, cuocendo insieme pesce bianco e gamberi sodi in una salsa al curry di cocco su un letto di riso, il tutto cucinato in un unico piatto per una cena facile, per lo più senza mani. Una semplice pasta di curry a base di aglio, zenzero, peperoncino e curry in polvere costituisce la base, cotta brevemente prima che venga aggiunto il latte di cocco per ammorbidire e completare la spezia. Cuocere i frutti di mare direttamente nella salsa sopra il riso significa che il riso assorbe il sapore del curry di cocco mentre cuoce, mentre il pesce e i gamberetti cuociono delicatamente nello stesso liquido, rimanendo teneri anziché seccarsi come possono fare i frutti di mare se esposti al calore del fornello più aggressivo. Aggiungere i gamberetti a metà cottura, anziché all'inizio, è il passaggio fondamentale che impedisce loro di diventare gommosi una volta terminato il piatto. Rifinito con una manciata di coriandolo fresco e una spruzzata di lime, questo piatto riflette il modo in cui la cucina casalinga australiana contemporanea prende liberamente in prestito i sapori del sud-est asiatico e li applica agli abbondanti frutti di mare del paese, dando vita a un piatto che è diventato comune ben oltre le sue origini geografiche.

Ingredienti

Serve 5

• 400 gfiletti di pesce bianco sodi(tagliare a pezzi grandi)
• 300 ggamberetti(sbucciato e svinato)
• 1.5 tazzeriso al gelsomino(risciacquato)
• 1 can (400ml)latte di cocco
• 1.5 tazzebrodo di pesce o vegetale
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 1Cile rosso(affettato)
• 2 cucchiainopolvere di curry
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)
• 1calce(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la base al curry

   Scaldare l'olio in una pentola adatta al forno o in una padella profonda a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio, lo zenzero, il peperoncino e il curry in polvere, mescolando per 1 minuto finché non diventa fragrante.

2. 2

   Aggiungere il riso e il liquido

   Mescolare il riso, il latte di cocco, il brodo e il sale, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola.

3. 3

   Aggiungere il pesce e cuocere

   Immergi i pezzi di pesce nel composto di riso. Coprire bene con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 190°C (375°F) per 25 minuti.

4. 4

   Aggiungere i gamberetti

   Scoprire, immergere i gamberetti nel riso, quindi coprire nuovamente e cuocere altri 10-12 minuti fino a quando i gamberetti diventano rosa e il riso diventa tenero.

   Aggiungere i gamberetti a metà cottura anziché all'inizio è ciò che li mantiene teneri invece di diventare gommosi al termine del piatto.

5. 5

   Riposare e servire

   Lasciare riposare la casseruola per 5 minuti, quindi sgranare delicatamente i frutti di mare. Guarnire con coriandolo e servire con spicchi di lime.

Variazioni

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  Versione tutto pesce: saltate i gamberi e utilizzate una quantità maggiore di pesce, aggiunta una sola volta ad inizio cottura.

• •

  Verdure extra: aggiungi peperoni a fette o piselli spezzati con il riso per più colore e consistenza.

• •

  Scegli un'opzione: devi occupare il tuo veicolo o inserirlo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente coperto a forno basso o sul fuoco con un goccio d'acqua, facendo attenzione a non cuocere ulteriormente i frutti di mare.

Domande frequenti