Budino di riso al cocco con sciroppo di lime e peperoncino

A proposito di questa ricetta

Questo budino di riso al cocco prende spunto dalle piantagioni di frutta tropicale e di cocco dell'estremo nord del Queensland, dove mango, noci di cocco e peperoncini crescono tutti a breve distanza l'uno dall'altro e spesso finiscono sullo stesso piatto da dessert. Il riso a grani corti viene fatto bollire lentamente nel latte di cocco e un po' di latte fino a quando diventa denso, lucido e mantiene a malapena la sua forma, come dovrebbe essere un buon budino di riso: mai colloso, mai brodoso. Ciò che distingue questa versione da un semplice budino al cocco è lo sciroppo versato poco prima di servire: succo di lime e scorza ridotti con zucchero e una fetta sottile di peperoncino rosso fresco, donando un finale agrodolce che risveglia la ricchezza del cocco. È lo stesso istinto dietro i dessert australiani influenzati dal bush tucker che abbinano ingredienti autoctoni e tropicali con un po' di calore, una tendenza che è diventata comune nei menu dei bar da Cairns a Byron Bay negli ultimi due decenni. Servito caldo o freddo, con lo sciroppo fatto roteare piuttosto che completamente mescolato, questo budino ha grani morbidi e morbidi, una ricca spina dorsale di cocco e un tocco di agrumi e peperoncino che impedisce ad ogni cucchiaio di sentire una nota.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzariso a grani corti(come l'arborio)
• 400 mllatte di cocco
• 1 tazzalatte intero
• 0.33 tazzazucchero semolato(diviso)
• 1bastoncino di cannella
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 2lime(scorza e succo)
• 1piccolo peperoncino rosso(affettato sottilmente, semi opzionali)
• 2 cucchiaioscaglie di cocco tostato(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire il riso

   Unisci il riso, il latte di cocco, il latte intero, metà dello zucchero, la stecca di cannella e il sale in una casseruola pesante. Portare a ebollizione dolce a fuoco medio-basso, mescolando spesso.

2. 2

   Cuocere fino a ottenere una crema

   Cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, mescolando ogni pochi minuti per evitare che si attacchi sul fondo, fino a quando il riso sarà tenero e il composto si sarà addensato fino a raggiungere la consistenza di un porridge sciolto.

   Si addenserà ulteriormente man mano che si raffredda, quindi toglilo dal fuoco mentre sembra ancora leggermente più sciolto di quanto desideri che sia la consistenza finale.

3. 3

   Prepara lo sciroppo di peperoncino e lime

   Mentre il riso cuoce, unisci il succo di lime, lo zucchero rimasto e il peperoncino affettato in una piccola casseruola. Cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti fino a quando diventa sciropposo, quindi aggiungere la scorza di lime fuori dal fuoco.

4. 4

   Fate riposare ed eliminate la cannella

   Rimuovi la stecca di cannella dal budino e lascialo riposare per 5 minuti prima di versarlo nelle ciotole.

5. 5

   Terminare e servire

   Versare il budino nelle ciotole, irrorare generosamente con lo sciroppo di peperoncino e lime e cospargere sopra le scaglie di cocco tostate. Servire caldo o freddo.

Variazioni

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  Vedi l'articolo: إه منتج تروبيستشيس, in عصير الليمون ليس أستروكنيت, لكن المانجو لا يعود Per favore.

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  الإصدار النباتي: Sie müssen nur darauf achten, ass Sie nicht more kochen, bis Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.

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  Versione con riso tostato: tostare il riso crudo in una padella asciutta per 2 minuti prima di aggiungere il liquido per un sapore di base più nocciolato.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il budino e lo sciroppo separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente con una spruzzata di latte, mescolando, quindi aggiungere lo sciroppo fresco e le scaglie di cocco appena prima di servire.

Domande frequenti