Barramundi australiano e riso al cocco

A proposito di questa ricetta

Il barramundi è uno dei pesci più popolari d'Australia, apprezzato per il suo sapore delicato, le scaglie tenere e la pelle compatta che diventa meravigliosamente croccante quando scottato in padella, rendendolo una caratteristica comune nei menu dai negozi informali di fish and chips ai ristoranti di lusso. Questo piatto abbina il barramundi scottato al riso al cocco, un cenno ai sapori tropicali con influenze asiatiche che sono diventati profondamente intrecciati nella cucina australiana contemporanea, specialmente nelle regioni settentrionali del paese. Il riso cuoce direttamente nel latte di cocco e in un po' di brodo, conferendogli un sapore naturalmente ricco e leggermente dolce che completa il gusto delicato del barramundi senza sopraffarlo. Un rapido finale di peperoncino e lime, a base di peperoncino fresco, succo di lime e un tocco di salsa di pesce, viene versato sul pesce appena prima di servire, aggiungendo il contrasto luminoso e incisivo che bilancia la ricchezza sia della pelle croccante del pesce che del riso al cocco sottostante. Questa combinazione riflette il carattere più ampio della moderna cucina australiana: ingredienti autoctoni come il barramundi preparati con tecniche e sapori presi generosamente in prestito dai vicini del sud-est asiatico, dando vita a un piatto che sembra distintamente australiano e internazionale allo stesso tempo.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di barramundi(con la pelle)
• 1.5 tazzeriso al gelsomino(risciacquato)
• 1 can (400ml)latte di cocco
• 0.75 tazzaacqua
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1Cile rosso(affettato sottilmente)
• 2lime(spremuto, diviso)
• 1 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainozucchero di canna
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso al cocco

   Unisci riso, latte di cocco, acqua e 1 cucchiaino di sale in una pentola. Portare a ebollizione, coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti finché il liquido non viene assorbito. Sgranare con una forchetta.

2. 2

   Prepara la salsa al peperoncino e lime

   Sbattere insieme il peperoncino a fette, metà del succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero di canna in una piccola ciotola finché lo zucchero non si scioglie.

3. 3

   Condisci il pesce

   Asciugare i filetti di barramundi e condirli con il sale rimanente.

4. 4

   Scottare il barramundi

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Metti il ​​pesce con la pelle rivolta verso il basso e cuoci senza muoverlo per 4 minuti finché la pelle non diventa croccante, quindi giralo e cuoci altri 2 o 3 minuti finché non sarà completamente cotto.

   Premi delicatamente i filetti con una spatola per i primi 30 secondi nella padella: la pelle del barramundi può arricciarsi quando colpisce il fuoco e una leggera pressione la mantiene piatta per una croccantezza uniforme.

5. 5

   Terminare e servire

   Spremi il succo di lime rimanente sul riso al cocco e spremilo. Dividere il riso nei piatti, guarnire con un filetto di barramundi scottato, aggiungere sopra la salsa di peperoncino e lime e guarnire con coriandolo.

Variazioni

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  Versione alla griglia: griglia i filetti di barramundi invece di rosolarli in padella per un sapore più affumicato.

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  معلومات إضافية: Je suis dans la Machine, car je n'ai pas plus dechoes à faire, mais j'ai d'autresختارات à faire.

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  Pesce diverso: il dentice o un altro pesce bianco sodo funziona bene come sostituto se il barramundi non è disponibile.

Stoccaggio

Refrigerare riso e pesce separatamente fino a 2 giorni. Riscaldare il riso con una spruzzata d'acqua; scaldare delicatamente il pesce in una padella coperta e a fuoco basso per evitare di cuocerlo ulteriormente.

Domande frequenti