Escalivada

A proposito di questa ricetta

L'escalivada è un piatto rustico catalano dei Pirenei in cui le verdure della fattoria vengono arrostite fino a quando diventano caramellate e tenere, quindi condite con ottimo olio d'oliva e aglio. È la cucina di verdure nella sua forma più semplice e saporita, servita a temperatura ambiente come tapas o contorno. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine catalane, Escalivada bilancia tecnica e tradizione: le melanzane, tagliate a metà nel senso della lunghezza, vengono trattate con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come pranzo settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza delle melanzane, divise a metà nel senso della lunghezza, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separino una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 4

• 1 grandemelanzane, dimezzate nel senso della lunghezza
• 2 mediopeperoni, dimezzati
• 2 mediozucchine, dimezzate nel senso della lunghezza
• 4 cucchiaioolio d'oliva
• 4 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiainosale marino

Istruzioni

1. 1

   Prepara le verdure

   Tagliare a metà melanzane e peperoni nel senso della lunghezza. Tagliare a metà le zucchine allo stesso modo. Incidere leggermente la carne seguendo uno schema a tratteggio incrociato.

2. 2

   Arrosto

   Disporre le verdure su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Condire con olio d'oliva 2 tbsp e condire con sale. Arrostire a 200°C (400°F) per 40 minuti finché non diventa carbonizzato e morbido.

3. 3

   Sbucciare e vestire

   Lasciare raffreddare leggermente. Staccare le pelli carbonizzate. Disporre su un piatto da portata.

4. 4

   Fine

   Sbattere l'olio d'oliva rimanente con l'aglio tritato. Irrorare con le verdure e servire a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Aggiungere il formaggio caprino sbriciolato prima di servire

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  Completare con pinoli tostati

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  Mescolare con i ceci cotti per un piatto più sostanzioso

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  Vegetariano: sostituisci le proteine ​​principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Servire freddo o a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3–4 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso con una spruzzata di acqua o brodo per allentare, oppure microonde al 60% di potenza coperto in modo che si scaldi senza seccarsi. Si congela bene fino a 2 mesi in contenitori porzionati; scongelare per una notte in frigorifero prima di riscaldare. I piatti a base di latticini o fritti possono cambiare consistenza dopo il congelamento: rinfrescali con un contorno croccante.

Domande frequenti