Insalata tiepida di patate allo zafferano ed erbe aromatiche

A proposito di questa ricetta

Questa è una versione country della classica insalata di patate, costruita attorno a un condimento caldo allo zafferano piuttosto che alla versione pesante con maionese più comune nei barbecue australiani. I fili di zafferano vengono immersi in acqua tiepida o brodo fino a quando il liquido diventa dorato intenso, quindi frullati con olio d'oliva, limone e senape in un condimento che viene gettato attraverso le patate mentre sono ancora calde in modo che assorbano tutto quel sapore e colore. Una generosa manciata di erbe fresche tritate - prezzemolo, erba cipollina, a volte aneto - viene aggiunta subito prima di servire, mantenendo l'insalata luminosa anziché pesante. È il tipo di piatto che si presenta nei mercati di prodotti agricoli delle città di campagna e nelle feste religiose di tutta l'Australia, dove la coltivazione dello zafferano è diventata una piccola ma genuina industria locale in aree come la Tasmania, dando ai cuochi casalinghi l'accesso allo zafferano australiano di buona qualità. Servito tiepido o a temperatura ambiente, regge bene la tavola del buffet e si abbina naturalmente con carni arrosto o pesce alla griglia.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gpatate novelle baby(dimezzato se grande)
• 0.25 cucchiainofili di zafferano
• 2 cucchiaioacqua calda
• 4 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 1 cucchiainosenape di Digione
• 1 spicchioaglio(tritato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)
• 2 cucchiaioerba cipollina fresca(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Fai fiorire lo zafferano

   Metti i fili di zafferano in acqua tiepida per 10 minuti fino a quando il liquido diventa dorato intenso.

2. 2

   Lessare le patate

   Lessare le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide, circa 15-18 minuti. Scolare bene.

3. 3

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, la senape, l'aglio, il sale, il pepe e il liquido di zafferano fiorito fino a ottenere un'emulsione.

4. 4

   Vestirsi quando è caldo

   Immergere delicatamente le patate calde nella salsa allo zafferano in modo che assorbano colore e sapore.

   Condire le patate ancora calde è ciò che fa sì che assorbano correttamente il sapore: le patate fredde assorbono a malapena il condimento.

5. 5

   Aggiungere le erbe e servire

   Aggiungere il prezzemolo e l'erba cipollina appena prima di servire, tiepidi o a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Questo è qualcosa che può essere fatto senza problemi.

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  Questo è ciò che accade con lui.

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  Aggiungi pinoli tostati per croccantezza e ricchezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Portare a temperatura ambiente prima di servire o scaldare molto delicatamente, poiché la salsa allo zafferano fredda può avere un sapore attenuato.

Domande frequenti