Lentilles du Puy francesi con salsiccia affumicata

A proposito di questa ricetta

Lentilles du Puy, piccole lenticchie verdi coltivate nel terreno vulcanico intorno a Le Puy-en-Velay, nella Francia centrale, mantengono la loro forma molto meglio della maggior parte delle altre lenticchie e hanno un caratteristico sapore pepato che è diventato un appuntamento fisso della cucina dei bistrot francesi. Il classico abbinamento è con la salsiccia (spesso una salsiccia affumicata di Morteau o Montbéliard) bollita insieme fino a quando le lenticchie sono tenere ma ancora intatte, dopo aver assorbito il sapore affumicato della salsiccia in tutta la pentola.\n\nLa tecnica che conta qui è far bollire le lenticchie in un liquido freddo anziché in acqua bollente, che le aiuta a cuocere in modo uniforme senza spaccare la buccia, e aggiungere presto un bouquet di timo e alloro in modo che le erbe abbiano il tempo di infondere completamente il brodo. La salsiccia viene prima rosolata per ottenere colore e sapore, poi bollita intera nella pentola con le lenticchie in modo che il grasso si disperda lentamente nel piatto.\n\nServire in ciotole larghe con la salsiccia tagliata a fette sopra e un filo di buon olio d'oliva o una noce di burro mescolata alla fine: questa è una cucina casalinga francese rustica e profondamente soddisfacente, non confusione da ristorante.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzeLenticchie verdi francesi (lenticles du Puy)(risciacquato)
• 2salsicce affumicate(come Montbéliard o kielbasa)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 1 gambosedano(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1foglia di alloro
• 3 ramettitimo fresco
• 4.5 tazzebrodo di pollo
• 1 cucchiaioSenape di Digione
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la salsiccia

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere le salsicce intere e rosolarle su tutti i lati, circa 6-8 minuti. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Costruisci la base

   Aggiungi cipolla, carote e sedano nella stessa pentola. Cuocere 7-8 minuti finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere l'aglio e cuocere 30 secondi.

3. 3

   Aggiungere le lenticchie e il liquido

   Aggiungere le lenticchie, l'alloro, il timo e il brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.

   Mettere le lenticchie in un liquido freddo o a temperatura ambiente invece di lasciarle cadere in una pentola già bollente le aiuta a cuocere in modo uniforme senza spaccare la buccia.

4. 4

   Fate bollire con la salsiccia

   Riporta le salsicce nella pentola. Cuocere a fuoco lento scoperto per 30-35 minuti fino a quando le lenticchie saranno tenere ma manterranno ancora la loro forma, mescolando di tanto in tanto.

5. 5

   Finisci

   Togliere le salsicce, affettarle e metterle da parte. Eliminare la foglia di alloro e i gambi di timo, aggiungere la senape di Digione alle lenticchie e assaggiare per condire.

6. 6

   Servire

   Dividere le lenticchie nelle ciotole, coprire con la salsiccia affettata e cospargere con il prezzemolo.

Variazioni

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  Aggiungi un goccio di aceto di vino rosso alla fine per più freschezza, un tocco finale comune nei bistrot.

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  Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi.

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  Incorpora una manciata di spinaci baby alla fine per più verdure e colore.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti