Gratin ungherese di patate e salsiccia (Rakott Krumpli)

A proposito di questa ricetta

Rakott krumpli, letteralmente "patate a strati", è una casalinga casseruola ungherese composta da patate bollite a fette, uova sode e salsiccia ungherese affumicata messi insieme a strati e cotti sotto una ricca salsa di panna acida generosamente condita con paprika, la spezia che definisce l'Ungheria. È il tipo di piatto che quasi tutte le famiglie ungheresi preparano con leggere variazioni, apprezzate per trasformare ingredienti semplici ed economici in una cena a piatto unico davvero soddisfacente. La tecnica consiste nel cuocere completamente le patate prima di metterle a strati, poiché una casseruola cotta con fette di patate crude rischia di risultare poco cotta al centro quando la parte superiore diventa dorata. La paprika affumicata (o la paprika dolce ungherese, a seconda della famiglia) viene incorporata nella salsa di panna acida e cosparsa tra gli strati, conferendo al piatto finito la sua caratteristica tonalità rossastra e la profondità calda e leggermente affumicata. Servito caldo direttamente dalla teglia, il rakott krumpli è la tipica cucina casalinga ungherese: abbondante, conveniente e infinitamente adattabile a seconda di cosa c'è nel frigorifero, anche se patate, uova e salsiccia rimangono i tre componenti essenziali.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgpatate(bollito intero, raffreddato, affettato)
• 5uova sode(affettato)
• 300 gSalsiccia affumicata ungherese(affettato)
• 3 cucchiaioburro
• 1 cucchiaiopaprika dolce
• 1 tazzapanna acida
• 0.5 tazzalatte
• 2uova(per salsa)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzapangrattato

Istruzioni

1. 1

   Preparare i componenti

   Assicurarsi che le patate siano completamente bollite e raffreddate prima di affettarle e che le uova siano sode e affettate.

2. 2

   Prepara il burro alla paprika

   Sciogliere il burro e aggiungere la paprika fuori dal fuoco, facendo attenzione a non lasciarla bruciare, perché la paprika diventa amara.

3. 3

   Stratificare la casseruola

   Imburrare una teglia. Metti uno strato su un terzo delle patate, poi uno strato di uova e salsiccia, irrorando con un po' di burro alla paprika. Ripetere l'operazione terminando con le patate in cima.

   È essenziale cuocere completamente le patate prima di metterle a strati: le fette di patate crude in una casseruola rischiano di rimanere poco cotte al centro.

4. 4

   Prepara la salsa

   Sbattere insieme panna acida, latte, uova, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

5. 5

   Aggiungere la salsa e cuocere

   Versare uniformemente la salsa sulla casseruola a strati. Spargi sopra il pangrattato. Cuocere in forno a 190°C per 40-45 minuti fino a doratura e solidificazione.

6. 6

   Riposare e servire

   Far riposare 10 minuti prima di servire in modo che la salsa si rapprenda e si affetti in modo pulito.

Variazioni

• •

  Das bedeutet, dass Sie nicht wissen, était Sie tun müssen.

• •

  Usa un mix di salsiccia affumicata e pancetta per una versione più affumicata e ricca.

• •

  Questo è tutto ciò che devi sapere sull'assunzione.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 160°C fino a quando sarà ben caldo, poiché la salsa di panna acida può separarsi leggermente se scaldata al microonde a temperatura elevata.

Domande frequenti