Zuppa di fagioli ungheresi con garretto affumicato (Bableves)

A proposito di questa ricetta

Bableves è la classica zuppa di fagioli ungherese, costruita attorno a fagioli secchi bolliti per ore con un garretto di prosciutto affumicato finché la carne non cade dall'osso e i fagioli diventano abbastanza morbidi da addensare parzialmente il brodo stesso. La paprika dolce, aggiunta al fuoco diretto per preservarne il colore ed evitare l'amarezza, conferisce alla zuppa la sua caratteristica tonalità rossastra calda, mentre gli ortaggi a radice come la carota e la radice di sedano aggiungono dolcezza e corpo per bilanciare la ricchezza affumicata del prosciutto. La tecnica che separa un vero e proprio bableves da una zuppa di fagioli sottile è il tempo e il garretto affumicato stesso: un vero garretto affumicato, cotto a fuoco lento, rilascia collagene e profondità affumicata nel brodo nel corso delle ore in un modo che nessuna scorciatoia può replicare. Una cucchiaiata di panna acida mescolata al tavolo, insieme a una manciata di aneto fresco o prezzemolo, è il tradizionale tocco finale che taglia la ricchezza del brodo affumicato. È una sostanziosa cena unica che si trova nelle famiglie ungheresi soprattutto nei mesi più freddi, apprezzata come un modo abbondante ed economico per trasformare i fagioli secchi e un singolo taglio di carne affumicato in un pasto veramente soddisfacente.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfagioli secchi o borlotti(imbevuto durante la notte)
• 1garretto di prosciutto affumicato
• 2carote(tagliato a dadini)
• 1radice di sedano o gambo di sedano(tagliato a dadini)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 cucchiaiostrutto o olio
• 2 cucchiaiopaprika dolce
• 1foglia di alloro
• 2 litriacqua
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 tazzapanna acida(per servire)
• 2 cucchiaioaneto fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere gli aromatici

   Scaldare lo strutto in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota e la radice di sedano, cuocere 8 minuti finché non si ammorbidiscono.

2. 2

   Aggiungi la paprika

   Togliere brevemente dal fuoco e aggiungere la paprika, ricoprendo le verdure.

   Aggiungere la paprika fuori dal fuoco impedisce che si bruci e diventi amara la zuppa.

3. 3

   Prepara la zuppa

   Aggiungere il garretto, i fagioli ammollati sgocciolati, l'alloro e l'acqua. Portare a ebollizione.

4. 4

   Fai bollire lentamente

   Ridurre a fuoco lento, parzialmente coperto, e cuocere per 2-2,5 ore fino a quando i fagioli saranno completamente teneri e il prosciutto si staccherà dall'osso.

5. 5

   Tritare la carne

   Rimuovere il garretto, tagliare la carne dall'osso, scartare la pelle e l'osso e rimettere la carne nella pentola.

6. 6

   Condire e servire

   Salare a piacere, eliminare la foglia di alloro e servire caldo con un ciuffo di panna acida e aneto fresco.

Variazioni

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  Questo è qualcosa che puoi fare, ma non preoccuparti.

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  Puoi trovare questo documento di informazioni di base (bobrek e barbunya) da te.

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  Non puoi preoccuparti del problema, ma non è importante il denaro e il denaro va bene.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi: scongela e riscalda delicatamente, aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensato troppo.

Domande frequenti