Crème Caramel francese (crema pasticcera al forno con caramello)

A proposito di questa ricetta

Il crème caramel - flan in gran parte del mondo francofono e spagnolo - è una crema pasticcera cotta sopra uno strato di zucchero caramellato, che si trasforma in una salsa lucida una volta che la crema pasticcera viene sformata e capovolta su un piatto. A differenza della crème brûlée, che è rifinita con una crosta di zucchero arrostita, la crème caramel cuoce il caramello direttamente nel piatto fin dall'inizio e il tutto viene servito freddo.\n\nLe due tecniche che contano di più sono, in primo luogo, cuocere il caramello fino a farlo diventare ambrato intenso (non oro pallido) in modo che abbia una vera amarezza per bilanciare la crema dolce, lavorando rapidamente una volta che si colora poiché lo zucchero può passare da perfetto a bruciato in pochi secondi. In secondo luogo, cuocere la crema pasticcera a bagnomaria a una temperatura delicata e uniforme del forno: questo calore indiretto è ciò che impedisce alle uova di cagliarsi o di sviluppare bolle d'aria, conferendo la classica consistenza setosa e densa anziché spugnosa.\n\nFar raffreddare per almeno quattro ore, idealmente durante la notte, prima di passare un coltello attorno al bordo e capovolgerla su un piatto: il caramello, ora liquefatto dalla crema pasticcera, si versa sopra come una salsa lucida.

Ingredienti

Serve 6

• 1 tazzazucchero(diviso)
• 3 cucchiaioacqua
• 2.5 tazzelatte intero
• 4uova grandi
• 2tuorli d'uovo
• 1 cucchiaioestratto di vaniglia
• 1 pizzicosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Prepara il caramello

   Unisci 3/4 tazza di zucchero e acqua in una casseruola a fuoco medio. Cuocere senza mescolare, roteando la padella di tanto in tanto, finché non diventa di un colore ambrato intenso, 8-10 minuti.

   Osserva attentamente quando inizia a colorarsi: il caramello può passare dall'ambra perfetta a bruciato in meno di 30 secondi, quindi tieni pronti i tuoi stampini prima che raggiunga quella fase.

2. 2

   Versare il caramello

   Dividere immediatamente il caramello caldo in 6 stampini, roteando per ricoprire il fondo. Mettete da parte a indurire mentre preparate la crema pasticcera.

3. 3

   Scaldare il latte

   Preriscaldare il forno a 165°C (325°F). Scaldate il latte in un pentolino fino a quando non sarà quasi bollente, ma non bollente.

4. 4

   Prepara la crema pasticcera

   Sbattere le uova, i tuorli, lo zucchero rimasto, la vaniglia e il sale in una ciotola. Sbattere lentamente il latte tiepido, versandolo gradualmente per evitare di strapazzare le uova.

5. 5

   Filtrare e riempire

   Filtrare la crema pasticcera attraverso un colino fine negli stampini ricoperti di caramello per rimuovere eventuali fili di uovo.

6. 6

   Cuocere a bagnomaria

   Disporre gli stampini in una grande teglia e versare acqua calda a metà dei loro lati. Cuocere in forno per 40-45 minuti fino a quando le creme pasticcere saranno appena solidificate ma ancora leggermente traballanti al centro.

7. 7

   Raffreddare e sformare

   Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte. Passa un coltello attorno al bordo di ogni stampino e capovolgi su un piatto per servire.

Variazioni

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  Questo è quello che fa, e quello che è questo.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto per un massimo di 4 giorni. Sformare appena prima di servire anziché conservarli già sformati, poiché la salsa al caramello è migliore fresca dalla crema pasticcera.

Domande frequenti