Trota al forno con burro all'aneto

A proposito di questa ricetta

La trota viene da tempo estratta dai fiumi e dai laghi della Polonia, in particolare nel sud montuoso intorno alla regione dei Tatra, e questa semplice preparazione lascia che il sapore delicato del pesce guidi invece di seppellirlo sotto una salsa pesante. Un burro mescolato generosamente con aneto fresco, scorza di limone e aglio viene inserito nella cavità del pesce e strofinato sulla pelle prima della cottura, ungendo la carne dall'interno mentre cuoce e rendendo leggermente croccante la pelle al calore del forno. La tecnica che conta non è quella di cuocere troppo: la trota è un pesce magro e delicato che si asciuga rapidamente una volta cotto, quindi un forno caldo e un tempo di cottura breve (controllando qualche minuto prima) mantengono la carne umida e friabile anziché dura. L'aneto fresco, l'erba più amata dai polacchi in abbinamento al pesce, viene utilizzato generosamente sia all'interno della cavità che come guarnizione finale, legando il piatto alla più ampia tradizione polacca di abbinare i pesci d'acqua dolce con questa erba specifica. Servita con patate novelle bollite e una semplice insalata di cetrioli, è una cena semplice e ricca di ingredienti che riflette il profondo e duraturo rapporto della Polonia con i suoi fiumi e laghi.

Ingredienti

Serve 4

• 2trota intera(circa 400 g ciascuno, puliti)
• 4 cucchiaioburro(ammorbidito)
• 0.5 tazzaaneto fresco(tritato, diviso)
• 1limone(grattugiato e affettato, più spicchi extra)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioolio d'oliva

Istruzioni

1. 1

   Prepara il burro alle erbe

   Mescolare il burro ammorbidito con due terzi dell'aneto, la scorza di limone, l'aglio, il sale e il pepe fino a formare una pasta.

2. 2

   Farcire il pesce

   Strofina l'olio d'oliva sulla parte esterna della trota. Distribuire il burro alle erbe all'interno della cavità di ciascun pesce e aggiungere le fette di limone.

3. 3

   Cuocere

   Disporre su una teglia foderata e cuocere in forno a 200°C per 20-22 minuti finché la polpa non si sfalderà facilmente e la pelle sarà leggermente croccante.

   Controlla un paio di minuti prima: la trota è magra e si asciuga rapidamente una volta che è pronta.

4. 4

   Terminare e servire

   Cospargere con l'aneto rimasto e servire con spicchi di limone, insieme a patate bollite.

Variazioni

• •

  Puoi farlo senza parar.

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  Puoi farlo senza parar.

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  Non c'è niente che tu possa fare nel momento in cui sei interessato.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e consumarli freddi sopra un'insalata, poiché il riscaldamento tende a seccare ulteriormente la polpa delicata.

Domande frequenti