Salmerino al forno con pomodoro e basilico

A proposito di questa ricetta

Il salmerino alpino, un pesce d'acqua fredda originario dei laghi e dei fiumi settentrionali del Canada e sempre più allevato in modo sostenibile in tutto il paese, ha un sapore e una consistenza simili al salmone ma leggermente più mite e delicato, che lo rendono adatto a preparazioni semplici che non lo sovrastano. Qui, i filetti vengono cotti direttamente su un letto di pomodorini che si gonfiano e scoppiano nel calore del forno, rilasciando i loro succhi per formare una salsa leggera e naturalmente dolce che non ha bisogno di altro che basilico fresco e un filo finale di olio d'oliva. La tecnica si basa sul tempismo: i pomodori vanno prima nel forno caldo per iniziare ad ammorbidirsi e rilasciare il succo prima di aggiungere il pesce, poiché il salmerino cuoce velocemente e cuocerebbe troppo se entrasse contemporaneamente ai pomodori crudi. Una volta aggiunto il pesce, l'intero piatto termina in meno di 15 minuti, mantenendo umido il salmerino e lasciando che i succhi di pomodoro si riducano quanto basta per ricoprire i filetti. È un piatto che mette in mostra la crescente attenzione del Canada verso il salmerino alpino d'allevamento sostenibile come base del menu, preparato in modo abbastanza semplice per una notte infrasettimanale ma abbastanza raffinato per la compagnia.

Ingredienti

Serve 4

• 4Filetti di salmerino alpino(circa 150 g ciascuno)
• 400 gpomodorini
• 4 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 3 spicchiaglio(affettato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 0.5 tazzafoglie di basilico fresco(strappato)
• 1limone(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Inizia i pomodori

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Condisci i pomodorini con 2 cucchiai di olio d'oliva, aglio, sale e scaglie di peperoncino in una teglia. Arrostire per 8 minuti finché non iniziano a formarsi delle vesciche.

2. 2

   Aggiungi il pesce

   Adagiare i filetti di salmerino tra i pomodori, con la pelle rivolta verso il basso. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto e guarnire con le fette di limone.

3. 3

   Cuocere

   Rimettere in forno e cuocere per 10-12 minuti finché il pesce non si sfalderà facilmente e i pomodori non saranno diventati una salsa leggera.

   Controlla il salmerino un minuto o due prima: cuoce più velocemente del salmone e si asciuga rapidamente se lasciato troppo a lungo.

4. 4

   Terminare e servire

   Cospargere il basilico spezzettato e servire direttamente dal piatto, versando il succo di pomodoro su ogni filetto.

Variazioni

• •

  Sostituisci con salmone o trota se il salmerino artico non è disponibile; entrambi hanno una ricchezza simile.

• •

  Aggiungi il finocchio affettato al letto di pomodoro per una delicata nota di anice.

• •

  Puoi farlo in 10 giorni.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e mangiarli freddi sopra l'insalata anziché riscaldarli, il che tende a cuocere ulteriormente il pesce delicato.

Domande frequenti