Ortaggi a radice e mele arrostite insieme alla paprika affumicata: un piatto canadese raccolto in autunno che unisce giardino e frutteto.
Questa cottura unisce due caratteristiche del raccolto autunnale canadese: ortaggi a radice dell'orto e mele del frutteto, in particolare nelle regioni di coltivazione delle mele come la valle di Okanagan e l'Ontario meridionale. Carote, pastinache e patate dolci vengono condite con spicchi di mele aspre e una buona dose di paprika affumicata, che conferisce all'intero piatto una spina dorsale saporita e leggermente affumicata che impedisce alla naturale dolcezza sia delle verdure che delle mele di diventare stucchevole. La tecnica consiste nel tagliare tutto a dimensioni simili e nel dare al vassoio abbastanza spazio in modo che le verdure effettivamente arrostiscano anziché cuocere a vapore - un errore comune che lascia le verdure a radice morbide e pallide invece che caramellate ai bordi. Le mele entrano a metà cottura, poiché cuociono più velocemente delle verdure a radice densa e si trasformano in poltiglia se arrostite per tutto il tempo. È un piatto che compare sulle tavole canadesi del Ringraziamento come alternativa alle semplici verdure arrostite, utilizzando lo stesso frutto di stagione che viene utilizzato anche nelle torte e nel sidro in quel periodo dell'anno.
Serve 6
Preriscaldare il forno a 210°C (410°F). Condire carote, pastinache e patate dolci con 3 cucchiai di olio d'oliva, paprika affumicata, timo, sale e pepe. Stendere su una teglia ampia in un unico strato.
Se affollati, utilizzare due vassoi: questo è essenziale per una corretta caramellizzazione anziché per la cottura a vapore.
Arrostire per 20 minuti finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi e a colorarsi ai bordi.
Condire gli spicchi di mela con l'olio d'oliva rimanente e lo sciroppo d'acero, aggiungere alla teglia e arrostire per altri 15-20 minuti fino a quando le verdure saranno tenere e le mele morbide ma manterranno la loro forma.
Servire caldo direttamente dal vassoio come abbondante contorno autunnale.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare in forno caldo per rendere nuovamente croccanti i bordi; il microonde ammorbidisce ulteriormente il tutto e attenua la caramellizzazione.
Le regioni canadesi di coltivazione di ortaggi a radice e le sue principali aree di produzione di mele, tra cui la valle di Okanagan nella Columbia Britannica e l'Ontario meridionale, raggiungono entrambe il picco durante la stessa finestra di raccolto autunnale, rendendo i piatti che combinano i due una soluzione naturale per la cucina canadese stagionale. L’aumento della paprika affumicata nelle dispense canadesi riflette una più ampia espansione, guidata dall’immigrazione, del gabinetto delle spezie quotidiane del paese negli ultimi decenni.
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Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
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