Verdura affumicata e torta di mele

A proposito di questa ricetta

Questa cottura unisce due caratteristiche del raccolto autunnale canadese: ortaggi a radice dell'orto e mele del frutteto, in particolare nelle regioni di coltivazione delle mele come la valle di Okanagan e l'Ontario meridionale. Carote, pastinache e patate dolci vengono condite con spicchi di mele aspre e una buona dose di paprika affumicata, che conferisce all'intero piatto una spina dorsale saporita e leggermente affumicata che impedisce alla naturale dolcezza sia delle verdure che delle mele di diventare stucchevole. La tecnica consiste nel tagliare tutto a dimensioni simili e nel dare al vassoio abbastanza spazio in modo che le verdure effettivamente arrostiscano anziché cuocere a vapore - un errore comune che lascia le verdure a radice morbide e pallide invece che caramellate ai bordi. Le mele entrano a metà cottura, poiché cuociono più velocemente delle verdure a radice densa e si trasformano in poltiglia se arrostite per tutto il tempo. È un piatto che compare sulle tavole canadesi del Ringraziamento come alternativa alle semplici verdure arrostite, utilizzando lo stesso frutto di stagione che viene utilizzato anche nelle torte e nel sidro in quel periodo dell'anno.

Ingredienti

Serve 6

• 3carote(tagliare a pezzi)
• 2pastinaca(tagliare a pezzi)
• 1 grandepatata dolce(tagliare a pezzi)
• 2mele aspre(come Granny Smith, tagliato a spicchi)
• 4 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1.5 cucchiaiopaprika affumicata
• 2 cucchiainotimo fresco(tritato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaiosciroppo d'acero puro

Istruzioni

1. 1

   Condisci gli ortaggi a radice

   Preriscaldare il forno a 210°C (410°F). Condire carote, pastinache e patate dolci con 3 cucchiai di olio d'oliva, paprika affumicata, timo, sale e pepe. Stendere su una teglia ampia in un unico strato.

   Se affollati, utilizzare due vassoi: questo è essenziale per una corretta caramellizzazione anziché per la cottura a vapore.

2. 2

   Inizia ad arrostire

   Arrostire per 20 minuti finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi e a colorarsi ai bordi.

3. 3

   Aggiungi le mele

   Condire gli spicchi di mela con l'olio d'oliva rimanente e lo sciroppo d'acero, aggiungere alla teglia e arrostire per altri 15-20 minuti fino a quando le verdure saranno tenere e le mele morbide ma manterranno la loro forma.

4. 4

   Servire

   Servire caldo direttamente dal vassoio come abbondante contorno autunnale.

Variazioni

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  يجب أن يتم توصيل الجهاز بأداة Einschalten des Geräts التي يتم استخدامها.

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  Sostituisci lo sciroppo d'acero con una spruzzata di sidro di mele per un finale più aspro e meno dolce.

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  Aggiungi formaggio di capra sbriciolato dopo l'arrosto per un contrasto cremoso e piccante.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare in forno caldo per rendere nuovamente croccanti i bordi; il microonde ammorbidisce ulteriormente il tutto e attenua la caramellizzazione.

Domande frequenti