Pancake croccanti alle erbe canadesi tutti i giorni

A proposito di questa ricetta

Nel Saskatchewan si coltiva più di un terzo delle lenticchie del mondo, e questa gustosa torta alla piastra è il tipo di piatto che si presenta nelle cucine delle fattorie della prateria, dove le lenticchie sono un alimento base della dispensa tanto quanto la farina. Le lenticchie verdi cotte vengono schiacciate con carota grattugiata e pastinaca, legate con uovo e un po' di farina, quindi fritte in padella fino a quando i bordi diventano profondamente croccanti mentre il centro rimane tenero, più simile a un latke salato che a un pancake dolce da colazione. Ciò che li rende decisamente canadesi è la glassa finale: una frusta di vero sciroppo d'acero e senape granulosa spennellata sulle torte calde appena tolte dalla padella, che mette in risalto le lenticchie terrose e gli ortaggi a radice nello stesso modo in cui l'acero viene utilizzato per bilanciare i piatti salati nella cucina agricola del Quebec e dell'Ontario. Una manciata di erba cipollina fresca alla fine evita che l'intero piatto risulti pesante. Servite con un uovo fritto o una cucchiaiata di panna acida, queste torte alla piastra sono abbastanza sostanziose da essere una colazione completa o un brunch, con un sapore nocciolato e minerale di lenticchie completato dalla senape d'acero dolce e piccante.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzelenticchie verdi cotte(ben drenato)
• 1carota(grattugiato)
• 1pastinaca(grattugiato)
• 1piccola cipolla(tagliato finemente)
• 2uova
• 0.33 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaiosciroppo d'acero puro
• 1 cucchiaiosenape integrale
• 3 cucchiaioolio vegetale(per friggere)
• 3 cucchiaioerba cipollina(tritato finemente)

Istruzioni

1. 1

   Schiacciare le lenticchie

   Schiacciare circa due terzi delle lenticchie con una forchetta, lasciando il resto intero per la consistenza, quindi trasferirle in una terrina.

2. 2

   Costruisci l'impasto

   Aggiungere alle lenticchie la carota grattugiata, la pastinaca, la cipolla, le uova, la farina, il sale e il pepe. Mescolare fino ad ottenere una miscela densa e spatolabile che tenga insieme.

3. 3

   Friggere le torte

   Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Rilascia porzioni da 1/4 di tazza, appiattendole a circa 1/2 pollice di spessore. Cuocere 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorati e croccanti ai bordi.

   Premere delicatamente con una spatola una volta che il primo lato si è solidificato per aiutare le torte a cuocere in modo uniforme e a mantenerle unite quando vengono girate.

4. 4

   Prepara la glassa alla senape d'acero

   Sbattere insieme lo sciroppo d'acero e la senape in una piccola ciotola mentre le torte cuociono.

5. 5

   Glassare e servire

   Spennellare le torte calde con la glassa alla senape d'acero appena tolte dalla padella, cospargere con l'erba cipollina e servire subito.

Variazioni

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  Versione al formaggio: aggiungi 1/2 tazza di vecchio formaggio cheddar grattugiato per un interno più ricco e sciolto.

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  Versione piccante: aggiungi un pizzico di pepe di Caienna o un cucchiaio di rafano alla glassa di senape per un tocco in più.

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  Taxa de cambio: عند درجة حرارة محيطة أخرى, تصل درجة الحرارة 200 درجة مئوية أو 400 Você pode fazer isso in 20 giorni al mese.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le torte cotte in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per rendere nuovamente croccanti i bordi anziché nel microonde, il che li rende mollicci.

Domande frequenti