Bocconcini di crostata al burro

A proposito di questa ricetta

La crostata al burro è uno dei dolci più tipici del Canada, senza un chiaro equivalente europeo o americano, che si ritiene abbia avuto origine dai primi coloni scozzesi e inglesi in Ontario che adattarono le loro tradizioni di pasticceria utilizzando sciroppo d'acero locale e zucchero di canna facilmente disponibile. Questa versione in miniatura cuoce lo stesso ripieno - burro, zucchero di canna, uovo e una spruzzata di aceto per bilanciare - in mini gusci di pasta per muffin invece della tradizionale dimensione più grande della crostata, offrendo un rapporto tra pasta e ripieno più elevato e rendendoli facili da servire durante una riunione. Il dibattito determinante tra i canadesi è se il ripieno di una vera crostata al burro debba essere liquido o rappreso, e se l'uvetta faccia parte di esso: questa versione mira alla classica via di mezzo: un ripieno che è appiccicoso e leggermente liquido al centro una volta freddo, con l'uvetta messa prima in acqua tiepida in modo che non si secchi durante la cottura. La pasta stessa deve essere abbastanza robusta da contenere il ripieno liquido senza perdite, motivo per cui è importante una vera pasta frolla tutta al burro, raffreddata bene prima della cottura. Si tratta di un appuntamento fisso delle vendite di dolci canadesi, dei mercati degli agricoltori e dei vassoi di biscotti festivi, abbastanza piccoli da poter essere mangiati in due bocconi ma con tutto il sapore dell'originale a grandezza naturale.

Ingredienti

Serve 12

• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1 tazzaburro freddo(a cubetti)
• 6 cucchiaioacqua ghiacciata
• 0.33 tazzauvetta
• 0.75 tazzazucchero di canna
• 0.33 tazzaburro(sciolto, per il riempimento)
• 2uova
• 2 cucchiaiosciroppo d'acero puro
• 1 cucchiainoaceto bianco
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta frolla

   Frullare la farina, il sale e il burro freddo a cubetti fino a formare delle briciole grandi quanto un pisello. Aggiungi acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta fino a quando l'impasto non si unirà. Raffreddare 30 minuti.

2. 2

   Rassodare l'uvetta

   Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolarla bene.

   Rimpolpare l'uvetta per evitare che si secchi e diventi coriacea con il calore del forno.

3. 3

   Tagliare e modellare le conchiglie

   Stendete la pasta frolla fredda e ritagliate dei cerchi per adattarli ad una mini teglia da muffin. Pressare nelle tazze, dividendo l'uvetta tra loro.

4. 4

   Mescolare il ripieno

   Sbattere insieme lo zucchero di canna, il burro fuso, le uova, lo sciroppo d'acero, l'aceto e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

5. 5

   Riempire e cuocere

   Versare il ripieno sull'uvetta in ciascuna coppa di pasticceria, riempiendola per circa tre quarti. Cuocere in forno a 200°C per 15-18 minuti finché la pasta frolla sarà dorata e il ripieno farà le bolle ma non si sarà solidificato del tutto.

6. 6

   Raffreddare prima di rimuovere

   Lasciare raffreddare nello stampo per 15 minuti prima di rimuoverlo con cura: il ripieno si rassoda mentre si raffredda.

Variazioni

• •

  Non ho visto quello che ho incontrato in Canada, ma non è in un luogo certo, non in quel momento in cui è lì.

• •

  Aggiungi noci pecan o noci tritate al posto dell’uvetta, oppure insieme a essa, per un tocco croccante.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare in qualunque luogo del mondo.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni. Possono essere congelati crudi o cotti al forno per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti