Torta Di Mele Olandese (Appeltaart)

A proposito di questa ricetta

L'Appeltaart è uno dei dolci più amati dei Paesi Bassi, distinto dalla torta di mele americana sia per altezza che per consistenza: la torta di mele olandese viene cotta in una profonda padella a cerniera, che le conferisce un profilo molto più alto, e le mele sono mescolate con una generosa quantità di cannella, uvetta imbevuta di rum e talvolta una spruzzata di succo di limone, il tutto legato insieme in un ripieno più denso e più coeso rispetto al ripieno più sciolto e sciropposo tipico delle versioni americane. La crosta stessa è una pasta frolla ricca e leggermente dolce piuttosto che una pasta sfoglia, abbastanza robusta da sostenere la notevole altezza della torta. La tecnica che separa un appeltaart vero e proprio da uno mediocre è la parte superiore a reticolo, intrecciata con strisce della stessa pasta frolla, che consente al vapore di fuoriuscire creando al contempo l'aspetto a tratteggio incrociato caratteristico della torta. Mettere a bagno in anticipo l'uvetta nel rum le rende più voluminose e aggiunge un sottile calore che permea il ripieno di mele mentre la torta cuoce. Servito con un ciuffo di panna montata, l'appeltaart è un appuntamento fisso della cultura olandese del caffè, venduto nei caffè di tutto il paese e cotto in casa per compleanni e riunioni, apprezzato tanto per la sua altezza impressionante e il motivo a reticolo quanto per il suo ripieno caldamente speziato e non troppo dolce.

Ingredienti

Serve 10

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 tazzaburro freddo(a cubetti)
• 0.75 tazzazucchero
• 1uovo
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 1.4 kgmele acide e sode(sbucciato, affettato)
• 0.33 tazzauvetta
• 2 cucchiaiorum scuro
• 0.5 tazzazucchero(per il riempimento)
• 2 cucchiainocannella in polvere
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 2 cucchiaiopangrattato
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno l'uvetta

   Mettere a bagno l'uvetta nel rum per almeno 30 minuti.

2. 2

   Prepara la pasta frolla

   Frullare la farina, il burro freddo, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto friabile. Aggiungere l'uovo e mescolare fino a formare un impasto. Dividere in due porzioni (due terzi e un terzo), avvolgere e lasciare raffreddare per 30 minuti.

3. 3

   Foderare la padella

   Stendere la porzione di impasto più grande e foderare uno stampo a cerniera da 23 cm imburrato, premendolo sui lati fino a raggiungere una buona altezza.

   Premi bene l'impasto sui lati della padella: il vero appeltaart è alto, non una torta bassa standard.

4. 4

   Prepara il ripieno

   Condire le mele a fette con lo zucchero, la cannella, il succo di limone e l'uvetta ammollata (con il rum rimasto).

5. 5

   Riempire e completare

   Spargi il pangrattato sulla base di pasta frolla per assorbire l'umidità, quindi riempi con il composto di mele, premendo per compattarlo bene. Stendere l'impasto rimasto e tagliarlo a strisce, intrecciando un reticolo sopra.

6. 6

   Cuocere

   Spennellate la grata con l'uovo sbattuto e infornate a 170°C per 65-70 minuti finché non saranno dorate e le mele saranno tenere una volta forate nella grata.

7. 7

   Raffreddare e servire

   Raffreddare completamente nella padella prima di rilasciare i lati dello stampo a cerniera. Servire con panna montata.

Variazioni

• •

  Aggiungi uno strato di crema pasticcera tra la crosta e le mele per una versione ancora più ricca e golosa, usata da alcune pasticcerie.

• •

  Usa un mix di varietà di mele aspre e dolci per un sapore più complesso.

• •

  Se si preferisce, omettere l'uvetta imbevuta di rum per un ripieno più semplice e snello.

Stoccaggio

Conservare coperto a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni o conservare in frigorifero per un massimo di una settimana. L'Appeltaart viene tradizionalmente servito a temperatura ambiente, non caldo.

Domande frequenti