Platessa al forno con pomodoro ed erbe aromatiche

A proposito di questa ricetta

La platessa è uno dei pesci piatti più comunemente catturati nelle acque danesi, storicamente un alimento base delle città di pescatori costiere e ancora oggi uno spettacolo familiare sui banchi del pesce e sui menu dei ristoranti danesi. Questa preparazione al forno semplifica le cose, adagiando delicati filetti di platessa su un letto di pomodori freschi che si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi nel calore del forno, formando una salsa leggera e naturalmente dolce che necessita di poco più che aneto fresco per finire. La tecnica dipende da un'attenta tempistica, poiché la platessa è un pesce sottile e delicato che cuoce molto velocemente e si asciuga facilmente se lasciato nel forno anche qualche minuto di troppo: un forno caldo e un tempo di cottura breve sono essenziali per mantenere il pesce umido e tenero. I pomodori entrano leggermente prima del pesce per ammorbidirsi e iniziare a rilasciare i loro succhi, cronometrati in modo che finiscano entrambi insieme evitando che il pesce cuocia troppo mentre aspetta i pomodori. Servito con patate novelle bollite, questo piatto riflette l'approccio semplice e basato sugli ingredienti comune nella cucina costiera danese, dove il pesce fresco di qualità ha bisogno di poco più che un calore delicato e alcuni accompagnamenti ben scelti.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di platessa(circa 120 g ciascuno)
• 400 gpomodorini(dimezzato)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 2 spicchiaglio(affettato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioaneto fresco(tritato)
• 1limone(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Inizia i pomodori

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Condire in una pirofila i pomodorini con 2 cucchiai di olio d'oliva, aglio, sale e pepe. Arrostire 8 minuti fino all'ammorbidimento.

2. 2

   Aggiungi il pesce

   Condire i filetti di platessa e adagiarli tra i pomodori. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto e guarnire con le fette di limone.

3. 3

   Cuocere

   Rimettere in forno e cuocere per 8-10 minuti finché il pesce non si sfalda facilmente.

   La platessa è sottile e delicata: controlla un minuto o due prima perché si cuoce rapidamente.

4. 4

   Terminare e servire

   Cospargere con aneto fresco e servire immediatamente con il succo di pomodoro versato sopra.

Variazioni

• •

  Se la platessa non è disponibile, usa la sogliola o un altro pesce bianco sottile e delicato.

• •

  Aggiungi i capperi al composto di pomodoro per una maggiore salsedine.

• •

  Scambia l'aneto con il cerfoglio fresco per una nota erbacea diversa, leggermente più delicata.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 1 giorno e mangiare freddo, poiché il riscaldamento tende a cuocere ulteriormente il pesce già delicato.

Domande frequenti