Pesce al forno tunisino con Chermoula e menta

A proposito di questa ricetta

La Chermoula, una vivace marinata trovata in Tunisia, Marocco e Algeria, tipicamente a base di aglio, cumino, coriandolo e agrumi, qui ottiene un tocco di menta fresca, conferendo a questo pesce al forno un carattere più luminoso ed erbaceo rispetto alla più comune versione al coriandolo. Un pesce intero viene inciso e ricoperto generosamente di chermoula prima della cottura, lasciando che l'aglio e le spezie della marinata agiscano direttamente nella carne anziché rimanere solo sulla superficie. La tecnica che conta di più è marinare il pesce per almeno 30 minuti prima della cottura, dando ai sapori della chermoula il tempo reale di penetrare attraverso i tagli incisi, poiché un rivestimento rapido subito prima della cottura non ha la stessa profondità di sapore. Un forno caldo e un tempismo accurato evitano che il pesce delicato si secchi: vale la pena controllare qualche minuto prima poiché anche un breve periodo di cottura eccessiva secca notevolmente la carne. Servito con pane croccante e una semplice insalata di pomodori, questo piatto riflette la tradizione della cucina di pesce costiera della Tunisia, dove marinate audaci costruite con spezie della dispensa ed erbe fresche trasformano il pesce semplicemente preparato in qualcosa di veramente vibrante.

Ingredienti

Serve 4

• 1pesce bianco intero(come l'orata, 1 kg, pulita)
• 6 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 0.33 tazzamenta fresca(tritato)
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato)
• 1limone(spremuto)
• 0.33 tazzaolio d'oliva
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe di cayenna

Istruzioni

1. 1

   Prepara la chermula

   Unisci aglio, cumino, paprika, menta, coriandolo, succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe di Cayenna fino a formare una pasta grossa.

2. 2

   Incidere e marinare il pesce

   Incidere il pesce 3-4 volte su ciascun lato. Strofina generosamente la chermoula sopra e nelle tagli.

   Marinare per almeno 30 minuti in modo che i sapori abbiano il tempo di penetrare attraverso i tagli incisi.

3. 3

   Marinare

   Coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 2 ore.

4. 4

   Cuocere

   Disporre su una teglia foderata e cuocere in forno a 200°C per 22-25 minuti finché la polpa non si sfalderà facilmente vicino alla parte più spessa.

5. 5

   Servire

   Servire intero con crostini di pane e una semplice insalata di pomodori.

Variazioni

• •

  شيبورا يوكسا بارجو, أو برانزينو كولانين.

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  أخاطبني من أجل شراب الليمون.

• •

  Questo non è qualcosa che puoi fare.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 1 giorno e mangiare freddo, poiché il riscaldamento tende a seccare ulteriormente il pesce delicato.

Domande frequenti