Brik tunisino con uovo e tonno

A proposito di questa ricetta

Il Brik è uno dei piatti più caratteristici della Tunisia, un foglio sottilissimo di pasta malsouka o warka piegato a triangolo attorno a un ripieno di tonno, capperi, prezzemolo e un uovo crudo intero, poi fritto rapidamente in olio bollente fino a quando l'esterno diventa profondamente dorato e incredibilmente croccante mentre l'uovo all'interno rimane morbido e liquido. Mangiare brik senza rompere il tuorlo e lasciarlo colare ovunque è considerata una sorta di abilità, parte del fascino e della sfida del piatto. La tecnica che conta di più è lavorare velocemente una volta aggiunto l'uovo al ripieno: la pasta deve essere piegata e fritta immediatamente, poiché un uovo crudo rimasto troppo a lungo nel delicato involucro può filtrare e rendere difficile la sigillatura e la frittura della pasta. La frittura alla giusta temperatura dell'olio rende l'esterno croccante abbastanza velocemente da far sì che l'uovo all'interno rimanga morbido anziché diventare duro. Un appuntamento fisso dell'iftar tunisino durante il Ramadan e un amato cibo di strada quotidiano e piatto casalingo altrimenti, il brik riflette l'amore del paese per le trame contrastanti: pasta incredibilmente croccante contro un centro di uova morbido e liquido.

Ingredienti

Serve 4

• 4 foglimalsouka o pasta per involtini primavera
• 150 gtonno in scatola(drenato)
• 2 cucchiaiocapperi(tritato)
• 3 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)
• 0.25cipolla(tagliato finemente)
• 0.5 cucchiainoharissa
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 4uova
• 2 tazzeolio neutro(per friggere)
• 1limone(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Unisci tonno, capperi, prezzemolo, cipolla, harissa e sale.

2. 2

   Preparare la pasta frolla

   Appoggia un foglio di malsouka piatto. Distribuire su una metà una porzione del composto di tonno, lasciando spazio per l'uovo.

3. 3

   Aggiungi l'uovo

   Formate una piccola cavità con il composto di tonno e rompeteci direttamente un uovo, mantenendo intatto il tuorlo.

4. 4

   Piega rapidamente

   Piegate la pasta frolla a forma di triangolo o mezzaluna, sigillando subito i bordi.

   Lavora rapidamente una volta aggiunto l'uovo: un uovo crudo rimasto troppo a lungo nell'involucro delicato può fuoriuscire prima di friggere.

5. 5

   Friggere immediatamente

   Scaldare l'olio a 180°C (350°F). Far scorrere con attenzione la pasta ripiena nell'olio caldo e friggerla 1-2 minuti per lato fino a quando sarà ben dorata e croccante.

6. 6

   Servire

   Servire subito con una spruzzata di limone, mentre l'uovo all'interno è ancora morbido e liquido.

Variazioni

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  Utilizzate la carne macinata al posto del tonno per un ripieno diverso, altrettanto tradizionale.

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  Servi con un contorno di harissa per un piccante extra.

Stoccaggio

Il Brik deve essere consumato subito dopo la frittura: non regge né si riscalda bene, perché la pasta perde la croccantezza e l'uovo cuoce troppo.

Domande frequenti