Bocconcini di Makroudh tunisini con datteri e mandorle

A proposito di questa ricetta

I Makroudh sono uno dei dolci più iconici della Tunisia, piccoli pasticcini di semola ripieni di una ricca pasta di datteri speziata, tradizionalmente modellata in diamanti prima di essere fritti e immersi in un profumato miele o sciroppo di zucchero infuso con acqua di fiori d'arancio. Questa versione in bocconcini segue la stessa tecnica essenziale, riempiendo piccoli pezzi di pasta di semola con una pasta di datteri e mandorle prima di friggerli fino a doratura e immergerli ancora caldi nello sciroppo in modo che ne assorbano adeguatamente la dolcezza. La tecnica che conta di più è lavorare l'impasto di semola con abbastanza olio o burro chiarificato per conferirgli una consistenza leggermente sabbiosa e tenera una volta fritta, distinta da una pasta di farina semplice, e cuocere il dattero riempiendolo fino a ottenere una pasta liscia e coesa che non fuoriuscirà durante la frittura. Immergere i pezzi fritti nello sciroppo caldo subito dopo la frittura, invece di aspettare che si raffreddino, consente loro di assorbire la massima quantità di sciroppo per il caratteristico finale appiccicoso e dolce. Un appuntamento fisso delle celebrazioni tunisine, in particolare dei matrimoni e delle festività dell'Eid, il makroudh riflette il profondo amore del paese per i datteri, una delle sue esportazioni agricole più significative, qui trasformato in un irresistibile dolce fritto.

Ingredienti

Serve 10

• 2.5 tazzesemola fine
• 0.5 tazzaburro fuso o burro chiarificato
• 0.5 tazzaacqua calda
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 300 gdatteri snocciolati(tritato)
• 0.25 tazzamandorle tritate
• 0.5 cucchiainocannella in polvere
• 2 tazzeolio neutro(per friggere)
• 1 tazzazucchero(per lo sciroppo)
• 0.75 tazzaacqua(per lo sciroppo)
• 1 cucchiaioacqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unire la semola, il burro fuso, l'acqua tiepida e il sale fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente sabbioso. Riposa 30 minuti.

2. 2

   Compila la data

   Scaldare i datteri tritati in una padella a fuoco basso con un goccio d'acqua fino a quando diventano morbidi e schiacciabili, circa 5 minuti. Mescolare le mandorle tritate e la cannella.

3. 3

   Forma

   Stendere l'impasto in piccoli tronchetti, appiattirli, aggiungere una striscia di datteri al centro e ripiegare l'impasto attorno ad esso per racchiuderlo completamente.

   Sigilla bene l'impasto attorno al ripieno: una scarsa tenuta lascia fuoriuscire la pasta di datteri durante la frittura.

4. 4

   Friggere

   Scaldare l'olio a 170°C (340°F). Friggere i pezzi ripieni in porzioni per 3-4 minuti fino a doratura.

5. 5

   Prepara lo sciroppo

   Mentre friggi, fai bollire insieme lo zucchero e l'acqua finché non si sciolgono, quindi aggiungi l'acqua di fiori d'arancio.

6. 6

   Immergere e servire

   Mentre sono ancora caldi, immergere ogni pezzo fritto nello sciroppo, lasciandolo in ammollo brevemente. Raffreddare leggermente prima di servire.

Variazioni

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  È importante verificare il valore del prodotto nel sito dell'azienda.

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  Cuoci in forno invece di friggere per una versione più leggera, anche se la consistenza sarà nettamente diversa.

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  Passa i pezzi finiti, imbevuti di sciroppo, nei semi di sesamo per una croccantezza in più.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana; tengono bene e spesso vengono preparati in anticipo per le celebrazioni.

Domande frequenti