Frittelle di ceci tunisini Harissa (cocco-Cile)

A proposito di questa ricetta

Le frittelle di farina di ceci non sono originarie della Tunisia come lo sono nelle vicine regioni del Mediterraneo, ma l'harissa, la focosa ed essenziale pasta cilena della Tunisia, definisce davvero l'identità alimentare del paese e si presenta in quasi tutto, dagli stufati ai panini. Questa pastella per pancake prende il calore dell'harissa e lo abbina al latte di cocco invece che all'acqua per arricchirlo, una combinazione moderna piuttosto che un piatto storico, pur mantenendo l'intensità del peperoncino che lo rende inconfondibilmente tunisino. La pastella di farina di ceci deve riposare per almeno 20 minuti prima della cottura in modo che la farina si idrati completamente e le frittelle non abbiano un sapore granuloso o crudo al centro. Sbattere l'harissa direttamente nel latte di cocco prima di unirlo alla farina distribuisce il calore in modo uniforme attraverso la pastella anziché lasciare sacche calde, e una padella calda e ben oliata è ciò che conferisce a questi pancake i loro caratteristici bordi di pizzo e croccanti. Serviti con un cucchiaino di yogurt per rinfrescare il fuoco e una manciata di erbe fresche, costituiscono una colazione veloce e focosa o un pranzo leggero.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzefarina di ceci
• 1.5 tazzelatte di cocco
• 2 cucchiaiopasta di harissa
• 1uovo
• 0.75 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainocumino macinato
• 3 cucchiaioolio d'oliva(per friggere)
• 1 tazzayogurt bianco(per servire)
• 3 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

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   Prepara la pastella

   Sbattere insieme la farina di ceci, il sale e il cumino in una ciotola. In una ciotola separata, sbatti insieme il latte di cocco, l'harissa e l'uovo, quindi versali negli ingredienti secchi e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.

2. 2

   Fai riposare la pastella

   Lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente almeno 20 minuti in modo che la farina di ceci si idrati completamente.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante.

4. 4

   Cuocere le frittelle

   Versare la pastella in modo da formare delle frittelle di 12 cm e cuocere per 2-3 minuti fino a quando i bordi saranno di pizzo e dorati e si formeranno delle bolle in superficie, quindi girare e cuocere per altri 1-2 minuti.

5. 5

   Ripeti

   Aggiungi più olio nella padella tra un lotto e l'altro e ripeti con la pastella rimanente.

6. 6

   Servire

   Servire caldo condito con una cucchiaiata di yogurt, coriandolo fresco e una spruzzata di limone.

Variazioni

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  Versione più delicata: riduci l'harissa a 1 cucchiaio per un livello di calore più delicato, aggiungendone altro a piacere in tavola.

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  القليل من العمل: مجموعة أخرى هي, لا تحتاج إلى العمل.

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  Senza latticini: usa uno yogurt vegetale per servire al posto dello yogurt da latte.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i pancake cotti in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per ravvivare i bordi anziché nel microonde, il che li rende mollicci.

Domande frequenti