Pollo arrosto tunisino Harissa con limone conservato

A proposito di questa ricetta

Questo pollo arrosto si basa su due degli ingredienti più caratteristici della dispensa tunisina - harissa e limone conservato - lavorando entrambi in un massaggio che va sotto la pelle, lasciando che i loro sapori audaci, fermentati e speziati infondano la carne direttamente mentre arrostisce. L'harissa fornisce un calore profondo e complesso, mentre il limone conservato tritato contribuisce con un distinto sapore salato e piccante difficile da replicare con il solo limone fresco, che insieme conferiscono al pollo un carattere genuinamente audace e inconfondibilmente nordafricano. La tecnica di lavorare la miscela di limone conservato con harissa sotto la buccia anziché solo in superficie la protegge dal calore elevato e diretto del forno, lasciando che i sapori cuociano delicatamente contro la carne anziché bruciarsi. Un arrosto in due fasi - prima a fuoco alto per rendere croccante la pelle, poi un finale più delicato - impedisce al pollo di seccarsi prima che sia completamente cotto. Servito con il fondo di cottura e un contorno di couscous o pane croccante, questo pollo riflette l'intrepido approccio della Tunisia al sapore audace e speziato anche in qualcosa di classico come un arrosto della domenica.

Ingredienti

Serve 4

• 1.8 kgpollo intero
• 4 cucchiaioharissa(diviso)
• 0.25 tazzalimone conservato(tritato finemente, diviso)
• 4 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1cipolla(squartato)
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Fai strofinare l'harissa

   Mescolare metà dell'harissa, metà del limone conservato, 3 cucchiai di olio d'oliva, aglio, cumino e sale fino a formare una pasta.

2. 2

   Condire sotto la pelle

   Allenta delicatamente la pelle del seno e delle cosce e spingi la miscela di harissa sotto, distribuendola uniformemente.

   Mantenere la miscela piccante e piccante per lo più sotto la pelle la protegge dal calore diretto del forno, che altrimenti potrebbe bruciarla e scurirla.

3. 3

   Farcire e ultimare il condimento

   Metti la cipolla tagliata in quarti e il limone conservato rimasto all'interno della cavità. Strofina l'harissa rimanente e l'olio d'oliva sulla pelle esterna.

4. 4

   Arrostire a fuoco alto

   Arrostire a 220°C (425°F) per 20 minuti per rendere la pelle croccante.

5. 5

   Terminare a fuoco basso

   Ridurre a 180°C (350°F) e arrostire per altri 50-55 minuti finché i succhi non diventano limpidi e la temperatura interna della coscia raggiunge i 74°C.

6. 6

   Riposare e servire

   Far riposare 10-15 minuti, cospargere di coriandolo e servire con il sugo di cottura versato sopra, insieme al couscous o al pane.

Variazioni

• •

  تتيح لك Ekstra Kuzey Afrika الاستمتاع برحلة ممتعة عبر الإنترنت.

• •

  Usa pezzi di pollo invece di un pollo intero, riducendo il tempo totale di arrosto a circa 40 minuti.

• •

  Die Zubereitung erfolgt vor der Zubereitung von Kartoffeln et Kartoffeln.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli avanzi intagliati fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente coperto a forno basso o utilizzare freddo nei panini con extra harissa.

Domande frequenti