Insalata Tunisina Di Peperoni Arrostiti E Pomodori (Salata Mechouia)

A proposito di questa ricetta

La Salata mechouia, che significa "insalata alla griglia", è uno dei piatti più iconici della Tunisia, a base di peperoni e pomodori carbonizzati finché la loro buccia non annerisce su una fiamma libera o sotto una griglia calda, quindi sbucciati e schiacciati insieme con aglio, olio d'oliva e una spruzzata di aceto in un'insalata rustica e affumicata. A differenza di un'insalata tritata con pezzi distinti, la mechouia ha una consistenza grossa e spalmabile, più vicina a un condimento, pensato per essere raccolto con il pane piuttosto che mangiato con una forchetta. La tecnica che definisce la vera mechouia è carbonizzare a fondo le verdure, annerendo la buccia in modo che la carne sottostante assuma una profondità genuinamente affumicata: questo non è un dettaglio facoltativo o di contorno, ma il nucleo del sapore del piatto. Una volta carbonizzate, le verdure vengono sbucciate (non risciacquate, il che elimina il sapore) e schiacciate a mano o con una forchetta, mantenendo una consistenza rustica anziché amalgamarsi completamente. Guarnita tradizionalmente con tonno, uova sode, olive e capperi, la salata mechouia viene spesso servita come antipasto condiviso con pane caldo, un appuntamento fisso dei piatti tunisini che mette in mostra l'amore del paese per i sapori delle verdure affumicate e carbonizzate.

Ingredienti

Serve 4

• 4peperoni(colori misti)
• 4pomodori
• 1peperoncino fresco
• 3 spicchiaglio
• 0.33 tazzaolio d'oliva
• 1 cucchiaioaceto di vino bianco
• 1 cucchiainosale marino fino
• 150 gtonno in scatola(scolato, per guarnire)
• 2uova sode(squartato, per guarnire)
• 2 cucchiaiocapperi(per guarnire)
• 0.25 tazzaolive nere(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Charocizzare le verdure

   Saliamo i peperoni, i pomodori, il peperoncino e l'aglio (con la buccia) direttamente su una fiamma a gas o sotto una griglia molto calda, girando fino a quando le bucce saranno completamente annerite, circa 15-20 minuti.

   Qui è essenziale una carbonizzazione reale e approfondita: questa affumicatura è l'intero fondamento del sapore del piatto.

2. 2

   Sbucciare

   Lasciare raffreddare leggermente le verdure carbonizzate, quindi eliminare la buccia annerita senza risciacquare, perché eliminerebbe il sapore affumicato.

3. 3

   Mescolare insieme

   Eliminare i semi dai peperoni e dal peperoncino. Schiacciare insieme con una forchetta i peperoni pelati, i pomodori, il peperoncino e l'aglio, mantenendo un po' di consistenza.

4. 4

   Stagione

   Mescolare l'olio d'oliva, l'aceto e il sale.

5. 5

   Guarnire e servire

   Distribuirla su un piatto e guarnirla con tonno, uovo sodo, capperi e olive. Servire con pane caldo.

Variazioni

• •

  Io non sei quello che faccio con lui, ma non posso farlo.

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  Ciò significa che non puoi preoccuparti di ciò e non come-lo.

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  Servire come salsa insieme ad altri antipasti tunisini per un pasto condiviso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Portare a temperatura ambiente prima di servire o servire freddo: entrambi sono comuni a seconda delle preferenze.

Domande frequenti