Sformato tunisino di verdure arrosto con cumino ed erbe aromatiche

A proposito di questa ricetta

Questo forno di verdure riflette l'approccio tunisino alla cucina di prodotti tipici del Mediterraneo, arrostendo verdure estive come zucchine, melanzane e pomodori fino a caramellarli prima di finire con una generosa manciata di semi di cumino ed erbe fresche che legano il piatto al profilo aromatico caratteristico del paese. È un piatto semplice e soddisfacente che si basa su una tecnica di tostatura semplice e sulle spezie tipiche della Tunisia piuttosto che su una salsa elaborata. La tecnica che conta di più è arrostire le verdure lasciando abbastanza spazio sulla teglia in modo che si caramellino correttamente anziché cuocerle a vapore, un problema comune quando le verdure sono ammassate insieme. I semi di cumino, tostati brevemente prima di essere sparsi sulla cottura finita, contribuiscono con il loro sapore decisamente caldo, leggermente simile all'anice, che è un segno distintivo di gran parte della cucina tunisina. Servito come contorno a carni alla griglia o con pane croccante come piatto vegetariano leggero, questo piatto mette in mostra il carattere caldo e speziato che definisce gran parte della cucina casalinga tunisina di tutti i giorni.

Ingredienti

Serve 5

• 2melanzane(tagliare a pezzi)
• 3zucchine(affettato grosso)
• 3pomodori(squartato)
• 1cipolla(tagliare a spicchi)
• 5 cucchiaioolio d'oliva
• 1.5 cucchiainosemi di cumino(tostato)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe di cayenna
• 0.33 tazzaprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Condire le verdure

   Preriscaldare il forno a 210°C (410°F). Condire melanzane, zucchine, pomodoro e cipolla con olio d'oliva, sale e pepe di Cayenna. Stendere su grandi teglie in un unico strato.

   Dai alle verdure molto spazio: l'affollamento le fa cuocere a vapore invece di caramellare correttamente.

2. 2

   Arrosto

   Arrostire per 30-35 minuti, mescolando a metà, finché saranno teneri e caramellati ai bordi.

3. 3

   Aggiungi cumino e aglio

   Condire le verdure arrostite calde con semi di cumino tostati e aglio fresco mentre sono ancora calde.

4. 4

   Terminare e servire

   Cospargere di prezzemolo e servire caldo come contorno o come piatto vegetariano leggero con pane.

Variazioni

• •

  Eu dois vejo o Zeit genommen, o Zeit zu Verringen e o Zeit zu Verringen.

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  Aggiungi un cucchiaio di harissa all'olio d'oliva prima di mescolare per aumentare il calore.

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  Servire condito con feta sbriciolata per un piatto più ricco e sostanzioso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare in un forno caldo per renderlo nuovamente croccante; il microonde ammorbidisce ulteriormente le verdure e attenua la caramellizzazione.

Domande frequenti