Rotoli di pretzel danesi al sesamo (Wienerbrød Twist al sesamo)

A proposito di questa ricetta

Questa ricetta si basa sulla stessa tecnica dell'impasto laminato che definisce il wienerbrød danese (conosciuto a livello internazionale come pasticceria danese), piegando ripetutamente il burro nell'impasto per creare strati distinti e traballanti, ma modellandolo in un tocco simile a un pretzel e ricoprendolo generosamente con semi di sesamo tostati invece dei ripieni più dolci tipici della maggior parte dei dolci danesi. Il risultato è una gustosa delizia da forno che mette in mostra la fragilità della tecnica senza fare affidamento sul ripieno di frutta o crema. La tecnica che definisce una corretta laminazione è la pazienza: il blocco di burro deve rimanere freddo durante tutto il processo di piegatura, e l'impasto ha bisogno di un adeguato tempo di riposo tra una piega e l'altra in frigorifero, poiché il burro caldo che si scioglie nell'impasto durante la laminazione rovina la distinta stratificazione che rende la pasticceria danese quello che è. Torcere l'impasto arrotolato a forma di pretzel prima della prova finale e cuocere in forno gli conferisce un aspetto accattivante creando al tempo stesso delle tasche in cui si raccoglie il rivestimento di sesamo. Spennellati con l'uovo sbattuto e pressati saldamente nei semi di sesamo prima della cottura, questi panini escono dal forno profondamente dorati e soddisfacentemente friabili, una svolta distintiva della più famosa esportazione di pasticceria danese.

Ingredienti

Serve 8

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 2.25 cucchiainolievito secco attivo
• 1 tazzalatte freddo
• 3 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1uovo
• 1.5 tazzeburro freddo(per la laminazione)
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)
• 0.5 tazzasemi di sesamo

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unire la farina, il lievito, il latte freddo, lo zucchero, il sale e l'uovo fino ad ottenere un impasto liscio. Raffreddare 30 minuti.

2. 2

   Preparare il panetto di burro

   Pestate il burro freddo tra la pergamena in un rettangolo piatto, mantenendolo freddo.

3. 3

   Laminato

   Stendere l'impasto in un rettangolo, posizionare il panetto di burro al centro e piegare l'impasto sopra come una lettera. Stendere e piegare nuovamente, lasciando raffreddare per 20-30 minuti tra ciascuna delle 3 pieghe.

   Mantieni il burro sempre freddo: se si scioglie nell'impasto durante la stesura, la pasta perde i suoi distinti strati traballanti.

4. 4

   Dai forma alle torsioni

   Stendere la pasta laminata in un grande rettangolo e tagliarla a strisce lunghe. Attorciglia ciascuna striscia e modellala a forma di pretzel o nodo.

5. 5

   Prova

   Disporre su vassoi foderati e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 30-40 minuti finché non si gonfia.

6. 6

   Rivestire e cuocere

   Spennellare con l'uovo sbattuto e premere con decisione nei semi di sesamo. Cuocere in forno a 200°C per 16-18 minuti fino a completa doratura.

Variazioni

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  Tuttavia, il problema è che non puoi preoccuparti di questo.

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  إن Ergebnis هو تناقض, حيث يمكن أن يساعد, Ihre Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen.

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  Riempi le trecce con un sottile strato di remonce (pasta di burro e zucchero) prima di modellare per una versione più ricca e indulgente.

Stoccaggio

Si mangiano meglio il giorno in cui sono cotti. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, riscaldando brevemente in forno per ripristinare un po' di croccantezza.

Domande frequenti