Æbleskiver danese (bignè rotondi per pancake) con composta di basilico fresco e bacche

A proposito di questa ricetta

Gli Æbleskiver sono un autentico classico danese: pancake piccoli, rotondi e soffici cotti in una speciale padella di ghisa con cavità emisferiche, tradizionalmente serviti nel periodo natalizio ma consumati tutto l'anno con marmellata e zucchero a velo. Farli bene dipende interamente dalla padella e dalla tecnica di giratura: la pastella viene versata nelle cavità imburrate e, una volta fissati i bordi, ogni sfoglia viene ruotata di un quarto di giro con un ferro da calza o uno spiedino in modo che la pastella cruda scorra verso il basso per cuocere, formando gradualmente una sfera perfetta. L'impasto stesso è una pastella leggera al latticello con gli albumi montati a neve ripiegati all'estremità per una maggiore morbidezza, un dettaglio che distingue i buoni æbleskiver da quelli densi. Questa versione li abbina a una composta di bacche e basilico non tradizionale ma genuinamente gustosa: il basilico è usato con parsimonia, più come nota erbacea fresca contro la dolcezza delle bacche che come sapore dominante, e funziona bene come contrappunto moderno alla classica marmellata solitamente servita insieme.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 0.5 cucchiainobicarbonato di sodio
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 2uova(separato)
• 2 tazzelatticello
• 3 cucchiaioburro non salato(sciolto, più altro per la padella)
• 1.5 tazzefrutti di bosco misti
• 3 cucchiaiozucchero(per la composta)
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 6 fogliebasilico fresco(affettato sottilmente)
• 2 cucchiaiozucchero a velo(per spolverare)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare gli ingredienti secchi

   Sbattere insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola capiente.

2. 2

   Unisci gli ingredienti umidi

   Sbattere insieme i tuorli d'uovo, il latticello e il burro fuso, quindi incorporarli agli ingredienti secchi fino a quando non saranno ben amalgamati.

3. 3

   Montare e piegare gli albumi

   Montare gli albumi a neve morbida e incorporarli delicatamente al composto in due aggiunte, mantenendo quanta più aria possibile.

4. 4

   Riscaldare la padella dell'ebleskiver

   Scaldare la padella a fuoco medio e spennellare generosamente ciascuno con burro fuso.

5. 5

   Riempire e cuocere

   Riempire ciascun pozzetto per circa tre quarti con la pastella. Cuocere 1-2 minuti finché non si formano le bolle e i bordi si solidificano.

6. 6

   Trasformarsi in sfere

   Utilizzando uno spiedino o un ferro da calza, ruotare ogni sfoglia di un quarto di giro in modo che la pastella cruda scorra sul fondo. Ripeti ogni 30-45 secondi finché ciascuno non forma una sfera dorata, 4-5 minuti in totale.

7. 7

   Prepara la composta

   Mentre i pancake cuociono, cuocere a fuoco lento i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone in un pentolino per 5 minuti finché non si saranno ammorbiditi, quindi aggiungere il basilico affettato fuori dal fuoco.

8. 8

   Servire

   Spolverare l'ebleskiver caldo con zucchero a velo e servire immediatamente con la composta di bacche di basilico per immersione.

Variazioni

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  الإصدار الكلاسيكي من Dolmetschers: Sobald Sie den Computer verlassen haben, müssen Sie ihn erneut verwenden.

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  إصدار Tuzlu: ابحث عن محاضرة ومحاضرة أخرى إذا تم إنهاؤها, قبل أن تقوم بالخادم.

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  Topping tradizionale: saltate il basilico e servite semplicemente con marmellata di lamponi e zucchero a velo, il metodo danese più comune.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero l'ebleskiver cotto per un massimo di 2 giorni e riscaldare in forno a 180°C per 5-7 minuti per rendere nuovamente croccante l'esterno. La composta si conserva in frigorifero fino a 4 giorni.

Domande frequenti