Ciotola danese di cereali Rugbrød con aringhe sottaceto, uova e aneto

A proposito di questa ricetta

Non esiste una tradizionale ciotola di cereali danese, ma questa ricetta trae i suoi ingredienti onestamente dallo smørrebrød, la tradizione danese dei panini di segale a faccia aperta, e riassembla quegli stessi componenti in una ciotola. Le bacche di segale sostituiscono la densa base del rugbrød (pane di segale), le aringhe in salamoia forniscono la classica proteina salata maggiormente associata alla cultura del pranzo danese e un uovo alla coque con aneto fresco completa il tutto esattamente come farebbe tipicamente uno smørrebrød di aringhe. Le bacche di segale vengono fatte bollire finché sono tenere ma ancora gommose, mai molli, conferendo alla ciotola una vera consistenza per resistere alla salamoia delle aringhe. Un condimento veloce all'aneto e lime, non classicamente danese ma un ragionevole sostituto moderno della solita cucchiaiata di remoulade o panna acida, lega il tutto con acidità. Questo è meglio inteso come uno smørrebrød decostruito piuttosto che come un piatto storico a sé stante: i sapori sono autentici anche se il formato della ciotola non lo è.

Ingredienti

Serve 3

• 1 tazzabacche di segale
• 3 tazzeacqua
• 200 garinghe in salamoia(affettato)
• 3uova(bollito)
• 1 piccolocipolla rossa(affettato sottilmente)
• 0.25 tazzaaneto fresco(tritato, diviso)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1calce(spremuto)
• 1 cucchiainoSenape di Digione
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 6pomodorini(dimezzato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le bacche di segale

   Cuocere a fuoco lento le bacche di segale in acqua con un pizzico di sale, coperte, per 40-45 minuti finché saranno tenere ma ancora gommose. Scaricare l'acqua in eccesso.

2. 2

   Lessare le uova

   Lessare le uova per 6,5 minuti dal bollore, quindi trasferirle in un bagno di ghiaccio, sbucciarle e tagliarle a metà.

3. 3

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di lime, la senape, il sale e metà dell'aneto.

4. 4

   Lancia la base di segale

   Condire le bacche di segale cotte con due terzi del condimento mentre sono ancora calde in modo che assorbano il sapore.

5. 5

   Assemblare le ciotole

   Dividere le bacche di segale condite nelle ciotole. Disporre sopra le aringhe in salamoia, le uova tagliate a metà, la cipolla rossa e i pomodorini.

6. 6

   Finisci

   Irrorare con il condimento rimanente e cospargere con il resto dell'aneto prima di servire.

Variazioni

• •

  Scambio di pesce affumicato: usa lo sgombro affumicato o il salmone affumicato al posto delle aringhe in salamoia per un sapore più delicato.

• •

  Geleneksel Remoulade: تم إعادة تصميم الطراز الدنماركي الكلاسيكي.

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Stoccaggio

Conserva i componenti separatamente: le bacche di segale cotte si conservano in frigorifero per 4 giorni, ma assemblale con le aringhe e le uova fresche, poiché le uova alla coque non si conservano bene per più di un giorno.

Domande frequenti