Gratin di aringhe e patate del Baltico

A proposito di questa ricetta

Questo gratin riflette le tradizioni alimentari della costa baltica settentrionale della Polonia, dove le aringhe sono state un alimento base per secoli, sia salate che in salamoia per essere conservate durante i lunghi inverni. Le patate tagliate a fette sottili vengono messe a strati con pezzi di aringhe in salamoia e una generosa quantità di aneto fresco, quindi cotte con una leggera salsa di panna fino a quando le patate diventano tenere e la parte superiore diventa leggermente dorata: una controparte calda e cotta alle più familiari insalate fredde di aringhe che si trovano sulle tavole festive polacche. La tecnica si basa sul bilanciamento tra la piccantezza salata dell'aringa e la ricchezza della crema, motivo per cui il pesce viene utilizzato in quantità modeste anziché come ingrediente dominante, lasciando che condisca il piatto piuttosto che sopraffarlo. L'aneto fresco, aggiunto generosamente sia negli strati che come guarnizione finale, lega l'intero piatto alle sue radici costiere polacche. È un piatto che mostra un lato diverso del rapporto della Polonia con le aringhe in salamoia: invece delle preparazioni fredde e a base di aceto comuni a Wigilia (cena della vigilia di Natale), questa versione trasforma lo stesso amato ingrediente in una calda e confortante casseruola al forno.

Ingredienti

Serve 5

• 1 kgpatate(sbucciato, affettato sottilmente)
• 200 garinghe in salamoia(scolato, tagliato a pezzi)
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 3 cucchiaioburro(diviso)
• 1.5 tazzepanna pesante
• 0.5 tazzalatte
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 0.5 tazzaaneto fresco(tritato, diviso)
• 0.33 tazzapangrattato

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la cipolla

   Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio, cuocere la cipolla fino a renderla morbida e dorata, circa 8 minuti.

2. 2

   Stratificare il gratin

   Imburrare una teglia. Metti a strati un terzo delle patate, poi metà della cipolla, delle aringhe e dell'aneto. Ripetere l'operazione terminando con uno strato di patate sopra.

   Tagliare le patate in modo uniforme e sottile in modo che tutto il gratin cuocia alla stessa velocità.

3. 3

   Aggiungere la panna

   Sbattere insieme la panna, il latte e il pepe bianco e versare uniformemente sulla pirofila.

4. 4

   Cuocere coperto

   Coprire con pellicola e infornare a 190°C per 30 minuti.

5. 5

   Finitura scoperta

   Togliere la pellicola, spargere il pangrattato e cospargere con il burro rimasto. Cuocere senza coperchio per altri 15-20 minuti fino a quando saranno dorati e gorgoglianti.

6. 6

   Servire

   Fate riposare 10 minuti, cospargete con l'aneto rimasto e servite caldo.

Variazioni

• •

  Aggiungi il formaggio grattugiato allo strato superiore prima della cottura finale per una crosta più ricca.

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  Usa il pesce affumicato invece delle aringhe in salamoia per un profilo aromatico diverso e più affumicato.

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  Aggiungi porri saltati al posto della cipolla per una base dal sapore più delicato e dolce.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 160°C fino a quando sarà ben caldo, poiché la salsa di panna può separarsi leggermente se scaldata al microonde.

Domande frequenti