Un pollo intero arrostito con aneto fresco sotto la pelle e limone nella cavità: un semplice centrotavola svedese per la cena domenicale.
L'aneto è senza dubbio l'erba più caratteristica della Svezia, presente in qualsiasi cosa, dal gravlax alle patate novelle alle zuppe, e questo pollo arrosto lo mette in primo piano confezionandone una generosa quantità sotto la pelle prima di arrostire in modo che il suo aroma irrori la carne dall'interno. Metà di limone fresco e altro aneto entrano nella cavità, profumando il pollo dall'interno mentre arrostisce, mentre l'esterno viene strofinato con un semplice burro con solo sale e pepe per lasciare che il sapore dell'aneto guidi. La tecnica di lavorare il burro alle erbe sotto la pelle anziché solo sopra è ciò che fa la differenza: l'aneto strofinato solo sulla superficie brucia e diventa amaro in un forno caldo, mentre nascosto sotto la pelle cuoce delicatamente e infonde direttamente la carne. Un arrosto in due fasi, prima a fuoco alto per rendere croccante la pelle e una finitura più bassa per cuocere delicatamente, evita che la carne del petto si secchi prima che le cosce siano cotte. È una cena domenicale senza fronzoli che si basa interamente su un'erba ben fatta, riflettendo quanto la cucina casalinga svedese si basi sull'aneto come sapore distintivo, piuttosto che accessorio.
Serve 4
Mescolare il burro ammorbidito con due terzi di aneto, aglio, sale e pepe bianco fino a formare una pasta.
Allenta delicatamente la pelle del seno e delle cosce e spingi sotto il burro alle erbe, distribuendolo uniformemente.
Lavorare l'erba sotto la pelle, non solo sopra, è ciò che impedisce all'aneto di bruciare e diventare amaro.
Metti le metà del limone e l'aneto rimanente all'interno della cavità. Strofina l'olio d'oliva sulla pelle esterna.
Arrostire a 220°C (425°F) per 20 minuti per rendere la pelle croccante.
Ridurre a 180°C (350°F) e arrostire per altri 50-55 minuti finché i succhi non diventano limpidi e la temperatura interna della coscia raggiunge i 74°C.
Riposare 10-15 minuti prima di scolpire. Servire con i succhi di cottura versati sopra.
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Conservare in frigorifero gli avanzi intagliati fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente coperto a forno basso o utilizzare freddo nei panini aperti, un modo molto svedese per utilizzare il pollo arrosto avanzato.
L'aneto è stato per secoli un elemento centrale della cucina svedese, strettamente legato alle tradizioni di pesca e conservazione del paese, dove veniva utilizzato per aromatizzare e aiutare a conservare il pesce durante i lunghi e freddi inverni prima della refrigerazione. Il suo abbinamento con pollo arrosto e limone riflette il più ampio approccio casalingo svedese di costruire un piatto attorno a un'erba dominante e amata piuttosto che a una complessa miscela di spezie.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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