Köttbullar — Polpettone Svedese

A proposito di questa ricetta

I köttbullar sono il piatto quintessenziale della cucina casalinga svedese, preparato in quasi tutte le case e servito nelle celebrazioni di mezza estate, banchetti natalizie julbord e cene familiari quotidiane. Il segreto della loro incredibile tenerezza è un rapporto elevato di pangrattato panata e un mix di maiale e manzo, che mantiene ogni polpetta leggera, succosa e morbida come una nuvola. La salsa di panna — salata con un sottile accenno di dolcezza — è importante quanto le polpette stesse, e il contrasto aspro della marmellata di mirtilli rossi lega l'intero piatto insieme in un modo che nessun altro condimento potrebbe replicare.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gmaiale macinato
• 200 gmanzo macinato (20% di grassi)
• 1 piccolocipolla(molto finemente grattugiata)
• 80 gpangrattato fresco di pane bianco
• 80 mllatte intero
• 1 grandeuovo
• 0.5 cucchiainomacis macinato
• 0.5 cucchiainopepe bianco macinato
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaioburro(per friggere)
• 2 cucchiaiofarina comune(per la salsa)
• 400 mlbrodo di manzo o pollo(per la salsa)
• 200 mlpanna pesante(per la salsa)
• 1 cucchiaiosalsa di soia(per il colore della salsa)
• 1 cucchiainosenape Dijon(per la salsa)
• 4 cucchiaiomarmellata di mirtilli rossi(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Fare la panata

   Combinare pangrattato e latte in una ciotola grande e lasciar riposare per 5 minuti fino a quando il pane assorbe il latte e forma una pasta morbida. Questa panata mantiene le polpette tenere legando l'umidità nel composto.

2. 2

   Mescolare il composto di carne

   Aggiungere maiale macinato, manzo macinato, cipolla grattugiata, uovo, macis, pepe bianco e sale alla panata. Mescolare delicatamente con le mani fino a quando appena combinato — mescolare troppo sviluppa la proteina e risulta in polpette dure. Refrigerare il composto per 15 minuti per rassodarlo per un rotolamento più facile.

   Testare una piccola polpetta friggendola e assaggiandola — regolare il condimento nel composto crudo prima di formare tutte le polpette.

3. 3

   Formare e rosolare le polpette

   Con le mani bagnate, arrotolare il composto in palline di circa 3 cm di diametro (grosso modo della dimensione di una pallina da golf). Dovresti ottenere circa 20 polpette. Scaldare il burro in una grande padella a fuoco medio-alto. Dorare le polpette in due lotti, girando delicatamente per colorare tutti i lati, circa 6–7 minuti per lotto. Trasferire su un piatto — non devono essere completamente cotte in questa fase.

4. 4

   Fare la salsa di panna

   Nella stessa padella con i gocciolamenti della polpetta, ridurre il calore a medio. Aggiungere un po' più di burro se necessario. Cospargere farina e mescolare per fare un roux, cuocendo per 1 minuto. Aggiungere gradualmente il brodo, quindi la panna, mescolando costantemente per prevenire i grumi. Aggiungere salsa di soia e senape. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando la salsa ricopre un cucchiaio.

5. 5

   Finire e servire

   Tornare le polpette alla salsa e cuocere a fuoco lento a fuoco basso per 8–10 minuti fino a quando cotto completamente. Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe. Servire su tagliatelle all'uovo o purè di patate al burro, ricoperte con un generoso cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi.

   La salsa di soia dà alla salsa il suo colore scuro e ricco caratteristico senza aggiungere un sapore di soia — non saltarlo.

Variazioni

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  Versione al forno: disporre le polpette su un vassoio rivestito di carta, cuocere a 200°C (400°F) per 15 minuti, quindi aggiungere alla salsa. Meno disordine, stesso risultato.

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  Köttbullar di tacchino: usare tacchino macinato e sostituire la panna con latte di cocco per una versione più leggera.

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  Versione vegetariana: sostituire la carne con un mix di lenticchie cotte, funghi e noci — ancora delizioso con la salsa di panna.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di peperone aleppo/urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Le polpette in salsa si conservano in frigorifero per 4 giorni. Riscaldare delicatamente in una pentola coperta a fuoco basso, aggiungendo uno spruzzo di brodo per diluire la salsa. Congelare polpette crude o cotte senza salsa per fino a 3 mesi.

Domande frequenti