Köttbullar — Polpette Svedesi Autentiche

A proposito di questa ricetta

I Köttbullar sono gli ambasciatori culinari della Svezia nel mondo, resi famosi a livello globale ma probabilmente diluiti nel processo. Le vere polpette svedesi sono più piccole e più delicate delle loro controparti italo-americane, condite con pimento e pepe bianco anziché con erbe aromatiche e servite con un sugo color crema chiaro a base di pan sgocciolato anziché salsa di pomodoro. Gli accompagnamenti non sono negoziabili: la marmellata piccante di mirtilli rossi fornisce un contrasto agrodolce che taglia la ricchezza del sugo, e le patate bollite o il purè di patate cremoso forniscono la base amidacea. Sulle tavole svedesi, i Köttbullar compaiono nello smörgåsbord di Natale, nei pasti quotidiani in famiglia e come cibo saziante e confortante in un lungo e buio inverno nordico.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gmaiale macinato
• 200 gmanzo macinato
• 1 mediocipolla(finely grated)
• 75 gpangrattato fine
• 100 mllatte intero
• 1 grandeuovo
• 1 cucchiainopepe della Giamaica macinato
• 0.5 cucchiainopepe bianco macinato
• 1 cucchiainosale fino
• 2 cucchiaiburro(for frying)
• 350 mlbrodo di manzo o di pollo
• 200 mlpanna doppia
• 1 cucchiaiosalsa di soia(per il sugo: facoltativo ma tradizionale)
• 1 cucchiaiofarina bianca(per addensare il sugo)

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il pangrattato

   Unisci il pangrattato e il latte in una ciotola capiente. Lasciare riposare per 5 minuti finché il pangrattato non avrà assorbito il latte.

2. 2

   Mescolare il composto di polpette

   Aggiungere la carne macinata di maiale, la carne macinata, la cipolla grattugiata, l'uovo, il pimento, il pepe bianco e il sale al composto di pangrattato. Mescolare accuratamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso. Non lavorare troppo.

   Raffreddare il composto per 30 minuti rende molto più semplice il rotolamento e aiuta le polpette a mantenere la loro forma.

3. 3

   Formate le polpette

   Con le mani umide, formare delle palline di circa 2,5–3 cm di diametro (più o meno le dimensioni di una grande biglia). Disporre su una teglia foderata. Dovreste ottenere circa 30-35 polpette.

4. 4

   Friggere le polpette

   Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio. Friggere le polpette in porzioni, girandole spesso, per 8-10 minuti finché non saranno completamente dorate e cotte. Rimuovere e tenere al caldo.

5. 5

   Make the gravy

   Aggiungere la farina nella padella e mescolare per 1 minuto a fuoco medio. Versare il brodo gradualmente, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere la panna e la salsa di soia. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando il sugo sarà liscio e leggermente addensato. Condire con sale e pepe bianco.

6. 6

   Terminare e servire

   Riportare le polpette nel sugo e scaldarle per 2-3 minuti. Servire con patate bollite o purè, marmellata di mirtilli rossi e cetrioli sottaceto (pressgurka).

Variazioni

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  Aggiungi un pizzico di noce moscata e cardamomo insieme al pimento per un ulteriore calore nordico.

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  Servire su purè di patate con crema di cavolo (kålgratäng) per una cena svedese completa.

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  Cuocere le polpette a 200°C per 15–18 minuti invece di friggerle per una versione a basso contenuto di grassi.

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  Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Le polpette al sugo si conservano in frigorifero per 3 giorni. Le polpette da sole si congelano magnificamente per un massimo di 3 mesi: congelale prima di aggiungerle al sugo, quindi rendi il sugo fresco.

Domande frequenti