Lohikeitto (Zuppa di Salmone Finlandese)

A proposito di questa ricetta

Il lohikeitto è la zuppa di conforto per eccellenza della Finlandia, presente nelle cucine di casa, nelle mense scolastiche e nei ristoranti di alto livello di tutto il paese. L'eccezionale accesso della Finlandia al salmone fresco del Baltico e la sua cultura di cucina semplice e basata sugli ingredienti rendono questa zuppa un'espressione naturale della cucina finlandese. La preparazione è semplice — un brodo di verdure pulito viene arricchito con panna, poi viene aggiunto il salmone che cuoce dolcemente nella zuppa. Una manciata generosa di aneto fresco è irrinunciabile. Il risultato è una zuppa di straordinaria eleganza: il salmone ricco e oleoso contro il brodo pulito e cremoso è una delle combinazioni di sapori più perfettamente equilibrate della cucina nordica.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gfiletto di salmone fresco, senza pelle, tagliato a cubetti
• 500 gpatate, sbucciate e tagliate a dadini
• 2 mediocarote, tagliate a rondelle sottili
• 1 grandeporro, parti bianche e verde chiaro, affettato
• 1 mediocipolla, tagliata a dadini
• 800 mlbrodo di pesce o acqua
• 300 mlpanna fresca
• 2 cucchiaioburro
• 1 cucchiainopepe bianco
• 1.5 cucchiainosale
• 1 cucchiainobacche di pimento (facoltativo)
• 4 cucchiaioaneto fresco, tritato finemente

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere gli aromi

   Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e il porro affettato e cuocere delicatamente per 5 minuti fino a quando diventano morbidi e traslucidi. Non farli dorare.

2. 2

   Aggiungere le verdure e il brodo

   Aggiungere le patate, le carote e il brodo di pesce (o acqua). Aggiungere le bacche di pimento se si utilizzano. Portare a ebollizione, poi abbassare a fuoco lento. Cuocere per 12–15 minuti fino a quando le patate sono appena tenere.

3. 3

   Aggiungere la panna

   Versare la panna fresca. Aggiustare di sale e pepe bianco. Mescolare delicatamente e riportare a un leggero bollore.

4. 4

   Aggiungere il salmone

   Aggiungere i cubetti di salmone alla zuppa che sobbollisce. Cuocere per 4–5 minuti fino a quando il salmone è appena cotto e si sfalda facilmente. Non portare a ebollizione vigorosa o il salmone diventerà duro.

5. 5

   Completare con l'aneto e servire

   Togliere dal fuoco e incorporare la maggior parte dell'aneto fresco. Assaggiare e aggiustare di sale. Versare nei piatti e guarnire con l'aneto rimasto. Servire con pane di segale e burro.

Variazioni

• •

  Usare la trota invece del salmone per un sapore leggermente più delicato.

• •

  Aggiungere una manciata di gamberi negli ultimi 2 minuti per una versione più lussuosa.

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  Variante con salmone affumicato: aggiungere 200g di salmone affumicato a freddo alla fine invece di cuocerlo.

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  Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare molto delicatamente senza portare a ebollizione. La zuppa non si congela bene per via della panna e del pesce.

Domande frequenti