Polpette Di Maiale Polacche In Salsa Di Cipolle (Klopsiki)

A proposito di questa ricetta

I Klopsiki sono le polpette di tutti i giorni della Polonia, un mix di carne macinata di maiale e manzo legata con pane imbevuto di latte e legato con uovo, condito semplicemente con sale, pepe e maggiorana - un'erba che compare in gran parte della cucina salata polacca e conferisce a queste polpette il loro carattere decisamente polacco piuttosto che italiano o svedese. Piuttosto che una salsa a base di pomodoro, i klopsiki sono tradizionalmente rifiniti con un ricco sugo composto da cipolle profondamente caramellate e un roux leggero, che conferisce al piatto un profilo marrone più dolce e più saporito rispetto ai piatti di polpette di altre cucine. Le cipolle hanno bisogno di tempo reale a fuoco basso per sviluppare tutta la loro dolcezza prima che il sugo si unisca, un passaggio che molte nonne polacche non avrebbero fretta, non importa quanto tempo ci vuole. Le polpette stesse vengono prima dorate per formare una crosta, poi finite cuocendo a fuoco lento direttamente nel sugo in modo che ne assorbano il sapore mentre cuociono completamente. Serviti su semola di grano saraceno (kasza) o purè di patate con una semplice verdura cotta come contorno, i klopsiki sono il piatto standard della cena domenicale nelle famiglie polacche, il tipo di piatto di cui quasi ogni famiglia ha la propria versione leggermente diversa.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gcarne di maiale macinata
• 300 gcarne macinata
• 2 fettepane bianco(croste rimosse)
• 0.5 tazzalatte
• 1uovo
• 1 cucchiainomaggiorana secca
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 3cipolle(affettato sottilmente)
• 4 cucchiaioburro(diviso)
• 2 cucchiaiofarina
• 2 tazzebrodo di manzo
• 2 cucchiaiopanna acida

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il pane

   Tagliare il pane a pezzetti e metterlo a bagno nel latte per 5 minuti.

2. 2

   Mescolare le polpette

   Strizzare il latte in eccesso dal pane e unirlo alla carne macinata di maiale, alla carne macinata, all'uovo, alla maggiorana, al sale e al pepe. Mescolare delicatamente e formare 16 polpette.

3. 3

   Caramellare le cipolle

   Sciogliere 2 cucchiai di burro in un'ampia padella a fuoco basso, aggiungere le cipolle e cuocere lentamente per 20-25 minuti fino a quando saranno dorate.

   La vera pazienza qui ripaga: le cipolle frettolose hanno un sapore piccante invece che dolce e non trasportano correttamente il sugo.

4. 4

   Rosolare le polpette

   Metti da parte le cipolle, aggiungi il burro rimanente e rosola le polpette su tutti i lati, per circa 6-7 minuti in totale.

5. 5

   Prepara il sugo

   Cospargere la farina su tutto nella padella, mescolare per ricoprire, quindi frullare gradualmente il brodo di manzo fino a ottenere un composto omogeneo.

6. 6

   Fai bollire e finisci

   Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti fino a quando le polpette saranno cotte e il sugo si sarà addensato. Mescolare la panna acida fuori dal fuoco e servire sopra la kasza o il purè di patate.

Variazioni

• •

  Aggiungi una foglia di alloro e qualche bacca di pimento al sugo mentre sobbolle, per una profondità in più.

• •

  Non c'è niente di meglio di questo.

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  تم إصدار الوثائق بواسطة Kasza والتي يتم استخدامها على الخادم.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nel sugo fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello con una spruzzata di brodo per sciogliere la salsa. Si congela bene fino a 2 mesi, anche se aggiungi la panna acida fresca dopo il riscaldamento.

Domande frequenti