Succose polpette di pollo macinate legate con yamaimo grattugiato e scalogno, glassate in una tara di soia dolce e salata con pepe nero spezzato.
Le Tsukune sono le polpette di pollo che si trovano infilzate nei banconi degli yakitori in tutto il Giappone, tradizionalmente grigliate sul carbone e spennellate ripetutamente con una glassa di soia dolce chiamata tara fino a quando non diventano laccate e appiccicose. Questa versione casalinga scotta le polpette in padella invece di infilzarle, ma mantiene la tecnica essenziale: coscia di pollo macinata mescolata con nagaimo grattugiato (igname di montagna) o un uovo per rimbalzare, più scalogno e zenzero tritati per sollevare, rifiniti con una generosa spruzzata di pepe nero nella glassa per riscaldarli. La tecnica chiave è la consistenza: lo tsukune dovrebbe avere un morso elastico, quasi rimbalzante (chiamato "kuriko" dagli chef yakitori), che si ottiene lavorando la miscela con le mani bagnate fino a renderla leggermente appiccicosa, non mescolando eccessivamente fino a formare una pasta. La glassa di tara è costruita allo stesso modo della salsa unagi o yakitori: salsa di soia, mirin, sake e zucchero ridotti fino a ottenere uno sciroppo, quindi usati sia per ungere durante la cottura che per versarli alla fine. Serviti con un tuorlo d'uovo crudo da intingere (un classico tocco yakitori-ya) o semplicemente sopra il riso, gli tsukune sono uno degli elementi più confortanti nel menu alla griglia giapponese: un piatto che i cuochi casalinghi preparano spesso perché gli ingredienti sono economici e il profitto è grande.
Serve 3
In una ciotola, unisci pollo, nagaimo grattugiato, scalogno, zenzero, panko, sale e 1 cucchiaino di pepe. Mescolare con le mani bagnate finché non diventa leggermente appiccicoso e coeso, circa 2 minuti: non lavorare troppo fino a ottenere una pasta.
Bagnatevi le mani e formate con il composto 12 polpette ovali, di circa 40g l'una.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le polpette e rosolarle 3 minuti per lato fino a doratura, quindi coprire e cuocere altri 5 minuti fino a cottura ultimata (74°C/165°F interno).
Mentre le polpette cuociono, unisci la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero in un pentolino. Cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti finché non si sarà ridotto della metà e diventerà sciropposo.
Versare la tara sulle polpette scottate nella padella. Mescolare per ricoprire e cuocere a fuoco lento per 2 minuti fino a quando diventa lucido e appiccicoso, versando ripetutamente la salsa.
Spaccare generosamente pepe nero extra sulle polpette glassate. Servire caldo con un tuorlo d'uovo crudo da intingere se lo si desidera.
Rendelenmiş nagaimo, gerçek yakitori-ya tsukune'ye yaylı lezzetini veren geleneksel bağlayıcıdır; Il codice della barra non è locale e non è disponibile sul sito.
Quando usi un apparecchio, potrai usarlo dove è stato legato.
Questo può essere fatto grazie a un'applicazione per computer portatile.
يمكن استخدام أدوات المطبخ المصنوعة من الخيزران مع وعاء تخزين, e وعاء تخزين من خيزران.
Biberli, bitte beachten Sie, dass meurt nicht der Fall ist.
Bitmiş sırın içine bir çay kaşığı yuzu kosho çırparak baharatlı hale getirin.
Conservare le polpette glassate in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella coperta con una spruzzata di acqua per sciogliere la salsa. Si congela bene non smaltato per un massimo di 2 mesi.
Tsukune si sviluppò insieme alla cultura yakitori nei periodi Edo e Meiji, quando grigliare parti di pollo infilzate sulla carbonella divenne popolare cibo da strada; utilizzare i ritagli macinati e i ritagli legati in polpette era un modo pratico e con pochi sprechi per utilizzare l'intero uccello. Oggi lo tsukune è un appuntamento fisso in quasi tutti i menu yakitori-ya in Giappone, spesso l'articolo che i clienti abituali ordinano per primo.
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Per porzione (220g) · 3 porzioni totali
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