Insalata tiepida di barbabietole e aringhe

A proposito di questa ricetta

Questo piatto è un cugino più morbido e caldo del sillsallad, la classica insalata fredda di aringhe svedese tradizionalmente realizzata con barbabietole sott'aceto, patate, mele e aringhe sott'aceto, il tutto tagliato a cubetti piccoli e legato leggermente con un tocco di panna o maionese. Qui, le barbabietole e le patate vengono arrostite anziché bollite e messe in salamoia da zero, conferendo loro una dolcezza più profonda e terrosa che si abbina bene con l'aringa in salamoia tagliente e salata ripiegata alla fine mentre tutto è ancora leggermente caldo. L'equilibrio dei sapori è il punto centrale: la barbabietola dolce arrostita, la patata amidacea, la mela aspra e l'aringa salata-acida devono tutti colpire il palato insieme anziché dominare un unico elemento, motivo per cui il piatto è tradizionalmente tagliato in piccoli dadi uniformi anziché in pezzi più grandi: ogni forchettata dovrebbe contenere un po' di tutto. L'aneto fresco ripiegato alla fine, anziché cotto nel piatto, mantiene intatta la sua brillantezza. È un appuntamento fisso sulle tavole svedesi del julbord e dello smörgåsbord pasquale, apprezzato tanto per il suo sorprendente colore rosa (dovuto al succo di barbabietola che sanguina in tutto ciò che tocca) quanto per il suo caratteristico profilo aromatico agrodolce-salato.

Ingredienti

Serve 4

• 3 mediobarbabietole(strofinato)
• 3 mediopatate(strofinato)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 200 garinghe in salamoia(scolati e tagliati a dadini)
• 1mela crostata(tagliato a dadini piccoli)
• 0.25cipolla rossa(tagliato finemente)
• 2 cucchiaiopanna acida
• 1 cucchiaiomaionese
• 1 cucchiaioaceto di vino bianco
• 3 cucchiaioaneto fresco(tritato)
• 2uova sode(squartato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire le barbabietole e le patate

   Condire separatamente le barbabietole e le patate con l'olio d'oliva, avvolgere nella carta stagnola e arrostire a 200°C (400°F) per 40-45 minuti finché non diventano tenere. Raffreddare leggermente, sbucciare le barbabietole e tagliarle entrambe a cubetti piccoli e uniformi.

2. 2

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme panna acida, maionese e aceto fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Unire l'insalata

   In una ciotola capiente, unire delicatamente le barbabietole tagliate a dadini, le patate, le aringhe in salamoia, la mela e la cipolla rossa.

   Taglia tutto a cubetti di dimensioni simili in modo che ogni cucchiaio contenga un po' di ogni ingrediente, come è tradizionale.

4. 4

   Vesti e finisci

   Incorpora delicatamente il condimento fino a quando non sarà appena ricoperto: una miscelazione eccessiva renderà tutto uniformemente rosa dal succo di barbabietola, cosa che alcuni preferiscono e altri evitano.

5. 5

   Guarnire e servire

   Cospargere con aneto fresco e guarnire con uova sode tagliate in quarti. Servire leggermente caldo o freddo.

Variazioni

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  Non c'è niente che tu possa fare su questo, ma non preoccuparti.

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  Questo è tutto ciò che devi sapere su questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; il colore si approfondisce e sanguina ulteriormente in tutti gli ingredienti più a lungo rimane, cosa che alcuni considerano parte del suo fascino.

Domande frequenti