Pancakes Americani Classici al Latticello

A proposito di questa ricetta

Alte torri di pancakes dorati e soffici pieni di bollicine, serviti caldi con burro e sciroppo d'acero. Questa è la colazione all'americana — semplice, generosa e assolutamente soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina 00
• 2 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiainobicarbonato di sodio
• 1 cucchiainolievito in polvere
• ½ cucchiainosale
• 2 tazzelatticello(ben agitato, pieno di grassi)
• 2uova
• 2 cucchiaioburro fuso(sciolto e raffreddato leggermente)
• 1 cucchiainoestratto puro di vaniglia
• butter or neutral oilfor the griddle

Istruzioni

1. 1

   Mescolare gli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente, mescolare con la frusta farina, zucchero, bicarbonato, lievito e sale.

   Usa una ciotola ampia che ti dia molto spazio per incorporare gli ingredienti bagnati senza che l'impasto fuoriesca dai lati.

2. 2

   Mescolare gli ingredienti liquidi

   In un'altra ciotola, sbattere il latticello, le uova e il burro fuso.

3. 3

   Unire

   Versare i liquidi negli ingredienti secchi. Mescolare finché appena combinati — i grumi vanno bene, mescolare troppo rende i pancakes duri.

   Ogni mescolamento in più sviluppa glutine e lascia fuoriuscire più gas lievitante: la pastella sovraccarica produce pancake piatti e gommosi, non importa quanto sia buona l'altra tecnica.

4. 4

   Cuocere

   Scaldare la piastra a fuoco medio. Versare porzioni da un quarto di tazza di pastella. Cuocere finché si formano bolle e i bordi sembrano asciutti, circa 2 minuti. Girare e cuocere ancora un minuto finché dorati.

5. 5

   Servire

   Impilare i pancakes caldi. Guarnire con burro, sciroppo d'acero, frutti di bosco o bacon.

   La chiave è una temperatura media e costante: una piastra troppo fredda produce pancake pallidi e densi; troppo caldo brucia l'esterno prima che l'interno si solidifichi.

6. 6

   Cuocere il primo lato

   Versare circa ¼ di tazza di pastella per pancake sulla piastra, lasciando qualche centimetro tra ciascuno. La pastella si espanderà leggermente formando un giro. Cuocere indisturbata per 2-3 minuti: bisogna che si formino delle bollicine su tutta la superficie e che i bordi da lucidi e bagnati diventino opachi e fissati. Questi sono i segnali che l'interno è abbastanza cotto da sopravvivere al lancio.

7. 7

   Flip and finish

   Fai scorrere una spatola larga completamente sotto ogni pancake e giralo con un unico movimento sicuro: l'esitazione porta a piegare invece di girare. Cuoci il secondo lato per 60–90 secondi finché non diventa dorato. Trasferisci su una gratella o una teglia in un forno a 200 ° F per tenerlo caldo mentre cucini i lotti rimanenti.

8. 8

   Servire immediatamente

   Impila 3-4 pancake per piatto e aggiungi una generosa noce di burro freddo in cima in modo che si sciolga lentamente mentre mangi. Servire con sciroppo d'acero puro riscaldato brevemente in un pentolino o nel microonde: lo sciroppo caldo si diffonde nei pancake anziché accumularsi sopra.

Variazioni

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  Aggiungere gocce di cioccolato, mirtilli o fettine di banana alla pastella.

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  Preparare pancakes integrali sostituendo metà della farina.

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  Aggiungere cannella e noce moscata per pancakes speziati.

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  Creare una versione con lievito madre usando il lievito madre al posto del latticello.

Stoccaggio

I pancakes cotti si congelano bene. Riscaldare nel tostapane.

Domande frequenti