Pancakes Americani Classici al Latticello

A proposito di questa ricetta

Alte torri di pancakes dorati e soffici pieni di bollicine, serviti caldi con burro e sciroppo d'acero. Questa è la colazione all'americana — semplice, generosa e assolutamente soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 2 cupsfarina 00
• 2 tbspzucchero
• 1 tspbicarbonato di sodio
• 1 tsplievito in polvere
• ½ tspsale
• 2 cupslatticello(well-shaken, full-fat)
• 2uova
• 2 tbspburro fuso(melted and cooled slightly)
• 1 tsppure vanilla extract
• butter or neutral oilfor the griddle

Istruzioni

1. 1

   Mescolare gli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente, mescolare con la frusta farina, zucchero, bicarbonato, lievito e sale.

   Use a wide bowl that gives you plenty of room to fold in the wet ingredients without the batter spilling over the sides.

2. 2

   Mescolare gli ingredienti liquidi

   In un'altra ciotola, sbattere il latticello, le uova e il burro fuso.

3. 3

   Unire

   Versare i liquidi negli ingredienti secchi. Mescolare finché appena combinati — i grumi vanno bene, mescolare troppo rende i pancakes duri.

   Every extra stir develops gluten and lets more leavening gas escape — overworked batter produces flat, rubbery pancakes no matter how good your other technique is.

4. 4

   Cuocere

   Scaldare la piastra a fuoco medio. Versare porzioni da un quarto di tazza di pastella. Cuocere finché si formano bolle e i bordi sembrano asciutti, circa 2 minuti. Girare e cuocere ancora un minuto finché dorati.

5. 5

   Servire

   Impilare i pancakes caldi. Guarnire con burro, sciroppo d'acero, frutti di bosco o bacon.

   Consistent medium heat is the key — a griddle that's too cool makes pale, dense pancakes; too hot burns the exterior before the interior sets.

6. 6

   Cook the first side

   Pour approximately ¼ cup of batter per pancake onto the griddle, leaving a few inches between each one. The batter will spread slightly into a round. Cook undisturbed for 2–3 minutes: you're looking for bubbles to form across the entire surface and the edges to turn from shiny and wet to matte and set. These are the signals that the interior is cooked enough to survive flipping.

7. 7

   Flip and finish

   Slide a wide spatula completely under each pancake and flip in a single confident motion — hesitation leads to folding instead of flipping. Cook the second side for 60–90 seconds until it's golden brown. Transfer to a wire rack or baking sheet in a 200°F oven to keep warm while you cook the remaining batches.

8. 8

   Serve immediately

   Stack 3–4 pancakes per plate and add a generous pat of cold butter to the top so it melts slowly down through the stack as you eat. Serve with pure maple syrup warmed briefly in a small saucepan or microwave — warm syrup spreads into the pancakes rather than pooling on top.

Variazioni

• •

  Aggiungere gocce di cioccolato, mirtilli o fettine di banana alla pastella.

• •

  Preparare pancakes integrali sostituendo metà della farina.

• •

  Aggiungere cannella e noce moscata per pancakes speziati.

• •

  Creare una versione con lievito madre usando il lievito madre al posto del latticello.

Stoccaggio

I pancakes cotti si congelano bene. Riscaldare nel tostapane.

Domande frequenti