Pollo arrosto danese con mele e timo

A proposito di questa ricetta

Questo pollo arrosto riflette gli abbondanti meleti della Danimarca, abbinando la dolcezza naturale del frutto con il timo fresco e una generosa strofinata di burro per creare un centrotavola domenicale semplice ma genuinamente saporito. Spicchi di mela e rametti di timo entrano nella cavità, dove si ammorbidiscono e rilasciano i loro aromi mentre il pollo arrostisce, profumando sottilmente la carne dall'interno, mentre l'esterno viene strofinato con un semplice burro e timo per renderlo croccante sotto il calore del forno. La tecnica di utilizzare la mela nella cavità anziché come contorno separato consente alla sua dolcezza di interagire direttamente con i succhi saporiti del pollo anziché esistere come sapore completamente separato nel piatto. Un arrosto in due fasi - prima a fuoco alto per una pelle croccante, poi un finale più delicato - evita che la carne del petto si cuocia troppo prima che le cosce siano completamente cotte. Servito con pezzi di mela ammorbiditi e leggermente caramellati affiancati al pollo scolpito e un filo di sugo di cottura, questo piatto riflette l'approccio diretto e attento agli ingredienti della Danimarca alla torrefazione domenicale, basandosi su prodotti di qualità piuttosto che su salse elaborate.

Ingredienti

Serve 4

• 1.8 kgpollo intero
• 4 cucchiaioburro(ammorbidito)
• 2 cucchiaiotimo fresco(tritato, più rametti extra)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2mele aspre(senza torsolo, tagliato a spicchi)
• 1cipolla(squartato)
• 2 cucchiaioolio d'oliva

Istruzioni

1. 1

   Prepara il burro alle erbe

   Mescolare il burro ammorbidito con il timo tritato, l'aglio, il sale e il pepe fino a formare una pasta.

2. 2

   Condire sotto la pelle

   Allenta delicatamente la pelle del seno e delle cosce e spingi il burro alle erbe sotto, distribuendolo uniformemente.

3. 3

   Riempi la cavità

   Metti gli spicchi di mela, la cipolla e qualche rametto di timo all'interno della cavità. Strofina l'olio d'oliva sulla pelle esterna.

   Le mele si ammorbidiscono e rilasciano la loro dolcezza all'interno della cavità, aromatizzando delicatamente i succhi del pollo durante la cottura.

4. 4

   Arrostire a fuoco alto

   Arrostire a 220°C (425°F) per 20 minuti per rendere la pelle croccante.

5. 5

   Terminare a fuoco basso

   Ridurre a 180°C (350°F) e arrostire per altri 50-55 minuti finché i succhi non diventano limpidi e la temperatura interna della coscia raggiunge i 74°C.

6. 6

   Riposare e servire

   Far riposare 10-15 minuti, quindi tagliare e servire con gli spicchi di mela ammorbiditi e il succo di pan versato insieme.

Variazioni

• •

  Io non sei quello che fai, ma non consigo per fumare.

• •

  Usa pezzi di pollo invece di un pollo intero, riducendo il tempo totale di arrostitura a circa 40 minuti.

• •

  Puoi fare questo con qualunque cosa tu possa immaginare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli avanzi intagliati fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente coperto a forno basso o utilizzare freddo nei panini.

Domande frequenti