Un pollo intero arrostito con spicchi di mela e timo fresco nella cavità: una semplice cena domenicale danese a base di frutta ed erbe aromatiche classiche.
Questo pollo arrosto riflette gli abbondanti meleti della Danimarca, abbinando la dolcezza naturale del frutto con il timo fresco e una generosa strofinata di burro per creare un centrotavola domenicale semplice ma genuinamente saporito. Spicchi di mela e rametti di timo entrano nella cavità, dove si ammorbidiscono e rilasciano i loro aromi mentre il pollo arrostisce, profumando sottilmente la carne dall'interno, mentre l'esterno viene strofinato con un semplice burro e timo per renderlo croccante sotto il calore del forno. La tecnica di utilizzare la mela nella cavità anziché come contorno separato consente alla sua dolcezza di interagire direttamente con i succhi saporiti del pollo anziché esistere come sapore completamente separato nel piatto. Un arrosto in due fasi - prima a fuoco alto per una pelle croccante, poi un finale più delicato - evita che la carne del petto si cuocia troppo prima che le cosce siano completamente cotte. Servito con pezzi di mela ammorbiditi e leggermente caramellati affiancati al pollo scolpito e un filo di sugo di cottura, questo piatto riflette l'approccio diretto e attento agli ingredienti della Danimarca alla torrefazione domenicale, basandosi su prodotti di qualità piuttosto che su salse elaborate.
Serve 4
Mescolare il burro ammorbidito con il timo tritato, l'aglio, il sale e il pepe fino a formare una pasta.
Allenta delicatamente la pelle del seno e delle cosce e spingi il burro alle erbe sotto, distribuendolo uniformemente.
Metti gli spicchi di mela, la cipolla e qualche rametto di timo all'interno della cavità. Strofina l'olio d'oliva sulla pelle esterna.
Le mele si ammorbidiscono e rilasciano la loro dolcezza all'interno della cavità, aromatizzando delicatamente i succhi del pollo durante la cottura.
Arrostire a 220°C (425°F) per 20 minuti per rendere la pelle croccante.
Ridurre a 180°C (350°F) e arrostire per altri 50-55 minuti finché i succhi non diventano limpidi e la temperatura interna della coscia raggiunge i 74°C.
Far riposare 10-15 minuti, quindi tagliare e servire con gli spicchi di mela ammorbiditi e il succo di pan versato insieme.
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Conservare in frigorifero gli avanzi intagliati fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente coperto a forno basso o utilizzare freddo nei panini.
La Danimarca ha una lunga tradizione nella coltivazione delle mele e l’abbinamento di frutta dolce con gustose carni arrosto riflette un’abitudine culinaria nordica e nordeuropea più ampia che si ritrova in molti piatti tradizionali. Questo semplice pollo arrosto mostra come il classico abbinamento mele-pollame si traduca facilmente in una cena domenicale quotidiana, basandosi su una tecnica semplice e buoni prodotti di stagione.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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