Pollo Arrosto Polacco Con Maggiorana E Cipolla Caramellata

A proposito di questa ricetta

La maggiorana è una delle erbe aromatiche che definiscono la cucina polacca, presente in ogni cosa, dalla salsiccia alla zuppa fino al pollo arrosto, dove viene strofinata generosamente sia sotto la pelle che sulla superficie per lasciare che il suo sapore dolce e leggermente floreale permei la carne mentre arrostisce. Il pollo si trova direttamente sopra un letto di cipolle affettate spesse durante la tostatura, che si caramellano lentamente nel grasso di pollo e nei succhi di padella, trasformandosi in un lato profondamente saporito che è probabilmente buono quanto il pollo stesso quando è pronto. La tecnica di arrostire il pollo sopra le cipolle, anziché attorno ad esse, fa sì che le cipolle catturino tutto il grasso e i succhi fusi mentre cucinano, diventando morbidamente morbide e dal sapore intenso anziché solo leggermente condite. Un arrosto in due fasi - fuoco alto per rendere croccante la pelle, quindi una finitura più bassa per cuocere delicatamente - impedisce alla carne del petto di seccarsi prima che le cosce siano completamente cotte. È un piatto tipico della cena domenicale nelle famiglie polacche, abbastanza semplice per una routine settimanale ma abbastanza saporito da servire agli ospiti, costruito attorno a due ingredienti - maggiorana e cipolla cotta lentamente - che definiscono gran parte della gustosa cucina del paese.

Ingredienti

Serve 4

• 1.8 kgpollo intero
• 3 cucchiaioburro(ammorbidito)
• 2 cucchiaiomaggiorana secca
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 4cipolle grandi(affettato grossolanamente)
• 2 cucchiaioolio d'oliva

Istruzioni

1. 1

   Prepara il burro alle erbe

   Mescolare il burro ammorbidito con la maggiorana, l'aglio, il sale e il pepe fino a formare una pasta.

2. 2

   Condisci il pollo

   Allenta delicatamente la pelle del seno e delle cosce e spingi la maggior parte del burro alle erbe sotto. Strofina il burro rimasto sulla pelle esterna.

3. 3

   Disporre le cipolle

   Condire le fette di cipolla con l'olio d'oliva e distribuirle sul fondo di una teglia.

4. 4

   Arrostire il pollo

   Disporre il pollo direttamente sopra le cipolle e arrostirlo a 220°C per 20 minuti per rendere la pelle croccante.

   Arrostire il pollo direttamente sopra le cipolle lascia che tutto il grasso fuso e i succhi si impregnino durante la cottura.

5. 5

   Terminare a fuoco basso

   Ridurre a 180°C (350°F) e continuare a cuocere per 55-65 minuti finché i succhi non diventano limpidi e la temperatura interna della coscia raggiunge i 74°C.

6. 6

   Riposare e servire

   Far riposare 10-15 minuti, quindi tagliare e servire con le cipolle caramellate sparse a fianco.

Variazioni

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  Aggiungi le patate intere nella padella insieme alle cipolle per una cena domenicale completa in una sola padella.

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  حفيف بير سوس إيسين سونوندا تافاداكي مييف سولارينا بير ميكتار بياز ساراب إكلين.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli avanzi intagliati fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente coperto a forno basso e utilizzare le cipolle caramellate nei panini o insieme ad altri avanzi.

Domande frequenti