Pomodori di fine estate e mais grigliato conditi in una piccante vinaigrette al tamarindo: un'insalata canadese della stagione del raccolto con un tocco caraibico-canadese.
Questa insalata si ispira alla forte comunità caraibico-canadese, in particolare a Toronto, dove il tamarindo è un alimento familiare utilizzato nella dispensa, utilizzato per conferire profondità acida a condimenti e marinate. Pomodori maturi di fine estate e mais grigliato, entrambi al culmine della breve finestra di raccolta canadese, vengono conditi insieme con una vinaigrette piccante al tamarindo che contrasta l'acidità del tamarindo con la dolcezza del mais e dei pomodori. Grigliare brevemente il mais prima di tagliare i chicchi dalla pannocchia aggiunge un carattere affumicato che una pannocchia bollita o cruda non può replicare, ed è una tecnica che vale qualche minuto in più poiché cambia l'intero carattere dell'insalata. Il condimento al tamarindo stesso deve essere bilanciato attentamente: il concentrato di tamarindo è intensamente acido e ha bisogno di abbastanza miele, zucchero e olio per riportarlo in equilibrio anziché sopraffare le verdure. È un piatto di fine agosto pensato per un breve periodo in cui i pomodori e il mais dell'Ontario danno il meglio di sé, dimostrando come il panorama alimentare multiculturale canadese rimodella anche il più classico abbinamento di prodotti stagionali.
Serve 4
Grigliare il mais a fuoco medio-alto, girandolo di tanto in tanto, per 8-10 minuti finché non sarà carbonizzato in alcuni punti. Raffreddare leggermente, quindi tagliare i chicchi dalla pannocchia.
Sbattere insieme il concentrato di tamarindo, il miele, l'olio d'oliva, il succo di lime, il sale e i fiocchi di peperoncino fino a ottenere un composto omogeneo.
Assaggia e aggiusta il miele: il concentrato di tamarindo varia molto in termini di acidità in base alla marca.
Unisci gli spicchi di pomodoro, i chicchi di mais grigliati e la cipolla rossa in una ciotola.
Versare sopra la salsa al tamarindo e mescolare delicatamente. Cospargere il coriandolo sopra e servire a temperatura ambiente.
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È preferibile consumarlo il giorno stesso della preparazione, poiché i pomodori rilasciano liquidi e con il riposo si ammorbidiscono. Se necessario, conservare il condimento e le verdure separatamente e unirli appena prima di servire.
La grande comunità caraibico-canadese di Toronto, in particolare quella di Trinidad, Giamaica e Guyana, ha portato il tamarindo nelle principali dispense canadesi negli ultimi decenni, dove ora appare regolarmente in condimenti e marinate ben oltre le sue cucine originali. Questa insalata riflette quell'incrocio di ingredienti, applicando un condimento agrodolce caraibico-canadese al classico abbinamento pomodoro e mais dell'Ontario di fine estate.
Il mercato dei prodotti alimentari è a New York, a Karayipler e Güney Asya e nei mercati latinamerikanische anzulocken. يقوموا ببيعها أو تقديمها إلى Etiketli, فإنهم لا يملكون أي أموال.
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