Raccogliere Pomodori E Insalata Di Mais Con Condimento Al Tamarindo

A proposito di questa ricetta

Questa insalata si ispira alla forte comunità caraibico-canadese, in particolare a Toronto, dove il tamarindo è un alimento familiare utilizzato nella dispensa, utilizzato per conferire profondità acida a condimenti e marinate. Pomodori maturi di fine estate e mais grigliato, entrambi al culmine della breve finestra di raccolta canadese, vengono conditi insieme con una vinaigrette piccante al tamarindo che contrasta l'acidità del tamarindo con la dolcezza del mais e dei pomodori. Grigliare brevemente il mais prima di tagliare i chicchi dalla pannocchia aggiunge un carattere affumicato che una pannocchia bollita o cruda non può replicare, ed è una tecnica che vale qualche minuto in più poiché cambia l'intero carattere dell'insalata. Il condimento al tamarindo stesso deve essere bilanciato attentamente: il concentrato di tamarindo è intensamente acido e ha bisogno di abbastanza miele, zucchero e olio per riportarlo in equilibrio anziché sopraffare le verdure. È un piatto di fine agosto pensato per un breve periodo in cui i pomodori e il mais dell'Ontario danno il meglio di sé, dimostrando come il panorama alimentare multiculturale canadese rimodella anche il più classico abbinamento di prodotti stagionali.

Ingredienti

Serve 4

• 4 grandepomodori di campo maturi(tagliare a spicchi)
• 3 earsmais(sbucciato)
• 0.25cipolla rossa(affettato sottilmente)
• 2 cucchiaioconcentrato di tamarindo
• 2 cucchiaiotesoro
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiaiosucco di lime
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Grigliare il mais

   Grigliare il mais a fuoco medio-alto, girandolo di tanto in tanto, per 8-10 minuti finché non sarà carbonizzato in alcuni punti. Raffreddare leggermente, quindi tagliare i chicchi dalla pannocchia.

2. 2

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme il concentrato di tamarindo, il miele, l'olio d'oliva, il succo di lime, il sale e i fiocchi di peperoncino fino a ottenere un composto omogeneo.

   Assaggia e aggiusta il miele: il concentrato di tamarindo varia molto in termini di acidità in base alla marca.

3. 3

   Assemblare l'insalata

   Unisci gli spicchi di pomodoro, i chicchi di mais grigliati e la cipolla rossa in una ciotola.

4. 4

   Vesti e finisci

   Versare sopra la salsa al tamarindo e mescolare delicatamente. Cospargere il coriandolo sopra e servire a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  كريمسي, التباين مع هذه اللوحة الجدارية, أو الوشم, e كما هو الحال في الماضي, e وهو التباين.

• •

  Sostituisci il tamarindo con un mix di succo di lime e zucchero di canna se non lo trovi.

• •

  Il servizio verrà effettuato solo durante l'operazione, quando verrà utilizzato.

Stoccaggio

È preferibile consumarlo il giorno stesso della preparazione, poiché i pomodori rilasciano liquidi e con il riposo si ammorbidiscono. Se necessario, conservare il condimento e le verdure separatamente e unirli appena prima di servire.

Domande frequenti