Thoke (insalata mista del Myanmar – versione con pomodori e patate)

A proposito di questa ricetta

Thoke è la categoria fondamentale dell'insalata del Myanmar - la parola significa semplicemente 'mescolare' o 'insalata mista' - e comprende dozzine di piatti dall'amato laphet thoke (foglia di tè) al mango thoke, glass noodle thoke, banana flower thoke e la versione qui presentata: pomodoro e patate thoke, il punto di accesso più accessibile alla cultura dell'insalata birmana. Ciò che unisce tutto è il condimento: olio all'aglio fritto, semi di sesamo tostati, gamberetti essiccati, salsa di pesce, succo di lime e peperoncini freschi: una combinazione che funziona magnificamente praticamente con qualsiasi verdura o amido. Il thoke di pomodoro (a-hthar thoke) utilizza pomodori maturi e succosi combinati con patate bollite, cipolla rossa, peperoncini verdi e aglio fritto croccante, creando un'insalata che è allo stesso tempo acida dai pomodori, terrosa dalle patate, saporita dalla salsa di pesce e nocciolata dal sesamo. È uno dei grandi piatti quotidiani del Myanmar: veloce da preparare, profondamente soddisfacente e consumato sia come contorno che come pasto leggero.

Ingredienti

Serve 4

• 3 mediopomodori maturi, tagliati a dadini o a spicchi
• 300 gpatate, lessate in acqua salata e tagliate a cubetti
• 1 mediocipolla rossa, affettata sottilmente
• 2peperoncini verdi freschi, affettati sottilmente
• 4 spicchiaglio, tagliato a fettine sottili
• 3 cucchiaioolio neutro
• 2 cucchiaiogamberetti secchi, tritati grossolanamente
• 2 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 1 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 1 manciatacoriandolo fresco

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'olio all'aglio

   Scaldare l'olio in una padella piccola a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio affettato e soffriggere delicatamente per 4-6 minuti fino a quando diventa dorato e croccante. Rimuovere l'aglio con una schiumarola. Conservare sia l'aglio che l'olio.

2. 2

   Gamberetti essiccati tostati

   Nella stessa padella, aggiungere i gamberetti essiccati e tostarli brevemente per 1-2 minuti finché non diventano fragranti. Togliere dal fuoco.

3. 3

   Unisci le verdure

   In una grande ciotola, unisci pomodori, patate e cipolla rossa.

4. 4

   Condire l'insalata

   Versare l'olio all'aglio sulle verdure. Aggiungi salsa di pesce, succo di lime e scaglie di peperoncino. Mescola delicatamente per unire.

   Aggiungi il condimento mentre le patate sono ancora leggermente calde: assorbono l'olio all'aglio molto meglio delle patate fredde.

5. 5

   Aggiungi gli ingredienti rimanenti

   Aggiungi semi di sesamo tostati, gamberetti essiccati e peperoncini verdi. Lancia di nuovo.

6. 6

   Guarnire e servire

   Completare con aglio fritto croccante e coriandolo fresco. Servire immediatamente insieme al riso al vapore o come parte di un pasto birmano più ampio.

Variazioni

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  Thoke al mango: sostituire il pomodoro e le patate con mango verde acerbo tagliato a julienne e scaglie di pesce fritto.

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  Glass noodle thoke: tagliatelle di vetro bollite con lo stesso condimento, gamberetti essiccati e un uovo fritto.

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  Thoke dei fiori di banana: fiori di banana sminuzzati (sbollentati per rimuovere l'amarezza) vestiti allo stesso modo.

Stoccaggio

Il thoke è un'insalata fresca e deve essere consumata entro 1-2 ore. I pomodori col tempo rilasciano liquidi e l'insalata diventa acquosa. Non refrigerare l'insalata condita.

Domande frequenti