Ohn No Khao Swe (spaghetti con pollo al cocco del Myanmar)

A proposito di questa ricetta

Ohn no khao swe - letteralmente "noodles al latte di cocco" - è il piatto comfort birmano che assomiglia di più alla laksa malese e al khao soi tailandese, ma ha una sua personalità distinta costruita sulla curcuma con influenze indiane e sull'addensamento della farina di ceci. Il brodo inizia con una pasta speziata di cipolla, aglio, zenzero, citronella e curcuma fritta nell'olio, poi arricchita con latte di cocco e brodo di pollo e leggermente addensata con farina di ceci (besan) - una tecnica unica che conferisce al brodo una consistenza leggermente setosa e coprente. I noodles all'uovo sono la base tradizionale (a differenza della preferenza dei noodles di riso in gran parte del sud-est asiatico), che riflettono l'influenza indiana sulla cucina birmana attraverso la grande comunità indiana che viveva nella coloniale Rangoon. Servito con croccanti spaghetti all'uovo fritti sopra, cipolla rossa affettata, coriandolo, lime, scaglie di peperoncino essiccato e salsa di pesce sul lato, è un pasto in una ciotola di grande calore e complessità a strati.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gtagliatelle all'uovo fresche o secche
• 600 gcosce di pollo, con osso
• 600 mllatte di cocco
• 500 mlbrodo di pollo
• 1 mediocipolla, tritata grossolanamente
• 5 spicchiaglio
• 3 cmzenzero fresco, affettato
• 1 gambocitronella, solo parte bianca
• 1.5 cucchiainopolvere di curcuma
• 1 cucchiainopaprika (delicata)
• 2 cucchiaiofarina di ceci (besan)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainosale
• 3 cucchiaioolio neutro
• 100 gtagliatelle all'uovo secche per friggere (guarnizione croccante)
• 1 piccolocipolla rossa, affettata sottilmente, per guarnire
• fresh cilantroper guarnire
• 2uova sode, dimezzate
• 2lime, dimezzati
• dried chili flakes and fish sauceper il tavolo

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta di spezie

   Frullare cipolla, aglio, zenzero e citronella fino a ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Friggere la pasta

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Friggere la pasta per 8-10 minuti fino a quando sarà profondamente profumata e inizierà a dorare sui bordi. Aggiungere la curcuma e la paprika, mescolare 1 minuto.

3. 3

   Aggiungi il pollo

   Aggiungere le cosce di pollo e mescolare per ricoprire la pasta. Cuocere 5 minuti, rosolando su entrambi i lati.

4. 4

   Aggiungere il latte di cocco e il brodo

   Versare il latte di cocco e il brodo di pollo. Portare a ebollizione dolce, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere 25 minuti fino a quando il pollo sarà cotto.

5. 5

   Addensare con farina di ceci

   Sbattere la farina di ceci con 4 cucchiai di acqua fredda fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolare nel brodo bollente. Cuocere altri 5 minuti, mescolando, finché il brodo non sarà leggermente addensato. Condire con salsa di pesce e sale.

   L'addensamento della farina di ceci è l'esclusiva tecnica birmana qui: inizia con 2 cucchiai e aggiungine altro se necessario.

6. 6

   Tritare il pollo e preparare delle tagliatelle croccanti

   Rimuovere il pollo, tagliare la carne dalle ossa. Friggere un piccolo nido di tagliatelle secche all'uovo a 180°C per 1-2 minuti fino a renderle croccanti. Drenare.

7. 7

   Assemblare

   Cuocere le tagliatelle all'uovo per confezione. Dividere tra le ciotole. Mestolo di brodo con pollo tagliuzzato sopra le tagliatelle. Completare con tagliatelle croccanti, cipolla rossa affettata, coriandolo e uovo tagliato a metà. Servire insieme lime, scaglie di peperoncino e salsa di pesce.

Variazioni

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  Questo è stato fatto in 45 giorni.

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  Vegetariano: usa brodo vegetale, sostituisci il pollo con tofu compatto e ceci, sostituisci la salsa di pesce con salsa di soia.

Stoccaggio

Il brodo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Tagliatelle e topping croccante conservati separatamente. Brodo sottile con brodo durante il riscaldamento poiché si addensa notevolmente durante la refrigerazione.

Domande frequenti