Shan Noodles (zuppa di noodle al pomodoro e sesamo del Myanmar)

A proposito di questa ricetta

I noodles Shan (shan khao swe) sono il piatto tipico del popolo Shan, la più grande minoranza etnica del Myanmar, e una delle preparazioni di noodle più caratteristiche di tutto il sud-est asiatico. A differenza delle zuppe di noodle a base di latte di cocco della vicina Thailandia e Laos, gli Shan noodles sono serviti in un brodo di maiale chiaro a base di pomodoro arricchito con olio di sesamo, olio all'aglio e una piccola quantità di sesamo tostato, producendo un sapore brillante, piccante e di nocciola completamente diverso dai suoi vicini. Il piatto può essere servito bagnato (zuppa) o asciutto (mescolato con salsa, zuppa a parte), e la versione secca – in cui le tagliatelle vengono condite con olio di sesamo, salsa di soia, concentrato di pomodoro e aglio croccante – è probabilmente la più popolare. Entrambe le versioni sono servite con senape sott'aceto, scalogno fresco e spesso una spolverata di semi di sesamo tostati. A Taunggyi, la capitale dello Stato Shan, i negozi di noodle aprono prima delle 6 del mattino e sono affollati finché le pentole non sono vuote.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gspaghetti di riso piatti (larghezza media), cotti in confezione
• 300 gspalla di maiale, tagliata a fettine sottili
• 800 mlbrodo di maiale o di pollo
• 3pomodorini roma, tagliati grossolanamente
• 4 spicchiaglio, tritato
• 2 cucchiaioolio di sesamo
• 2 cucchiaioolio neutro (per olio all'aglio)
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiosalsa di pesce
• 0.5 cucchiainopolvere di curcuma
• 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
• pickled mustard greensper servire
• 3scalogno, affettato
• 1 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 1 limetagliare a spicchi

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'olio all'aglio

   Scaldare l'olio neutro in una padella a fuoco basso. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere molto lentamente 5-8 minuti fino a quando diventa dorato e fragrante. Non lasciarlo scurire oltre il dorato. Conservare l'aglio e l'olio separatamente.

2. 2

   Prepara il brodo di pomodoro

   In una pentola aggiungere il brodo e i pomodorini tagliati a pezzetti. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché i pomodori non si saranno sfaldati. Scremare l'eventuale schiuma.

3. 3

   Condire il brodo

   Aggiungere la salsa di soia, la salsa di pesce, la curcuma e metà dell'olio all'aglio. Gusto: dovrebbe essere brillante, piccante e saporito.

4. 4

   Cuocere il maiale

   Portare il brodo a fuoco lento. Aggiungere il maiale a fette e cuocere 5 minuti fino a cottura ultimata.

   Affettare sottilmente la carne di maiale garantisce una cottura rapida senza indurimento.

5. 5

   Per le tagliatelle secche (preferite)

   Scolare bene le tagliatelle cotte. Condire con l'olio all'aglio rimasto, l'olio di sesamo, la salsa di soia e un cucchiaio di brodo di pomodoro. Servire la zuppa in una piccola ciotola separata sul lato.

6. 6

   Per le tagliatelle alla zuppa

   Metti le tagliatelle cotte in ciotole profonde. Mestolo di brodo caldo con carne di maiale sopra le tagliatelle.

7. 7

   Guarnire

   Completare con senape sott'aceto, scalogno, semi di sesamo tostati e scaglie di peperoncino. Servire il lime a parte.

Variazioni

• •

  Tagliatelle di pollo Shan: sostituisci il maiale con cosce di pollo in camicia e tagliuzzate.

• •

  Versione vegetariana: usa brodo di funghi e sostituisci il maiale con tofu fritto.

Stoccaggio

Conservare il brodo e le tagliatelle separatamente. Il brodo si conserva in frigorifero per 3 giorni. Per le tagliatelle secche, condirle appena prima di servire: le tagliatelle condite sedute diventano collose.

Domande frequenti