Noodle Dan Dan della Sichuan – Noodle Piccanti al Sesamo con Maiale e Olio di Peperoncino

A proposito di questa ricetta

I noodle dan dan sono uno dei grandi piatti della cucina Sichuan — sottili noodle di grano immersi in una salsa che è contemporaneamente piccante, intorpidita dal pepe di Sichuan, nocciola dal burro di sesamo e arachidi, salata e saporita. La caratteristica sensazione "ma la" (piccante-intorpidita) del pepe di Sichuan è ciò che rende questo piatto diverso da qualsiasi cosa di qualsiasi altra cucina — crea una sensazione di formicolio, quasi elettrica sulla lingua che amplifica il calore del peperoncino piuttosto che semplicemente aggiungersi ad esso. La salsa è assemblata da un arsenale di ingredienti pantry cinesi: burro di sesamo o burro d'arachidi per la ricchezza, salsa di soia per la salinità, aceto nero cinese per l'acidità, una grande quantità di olio di peperoncino per il calore, e pepe di Sichuan appena macinato per la qualità intorpidita. I noodle sono conditi con questa salsa e coperti con una piccola quantità di maiale tritato fritto (il "dan dan" si riferisce al palo di spalla una volta usato dai venditori ambulanti per portare i loro pentoloni), ya cai (verdure conservate) per la croccantezza, e cipolle di primavera fresche. I noodle dan dan sono un piatto dove i condimenti e i condimenti sono importanti quanto i noodle stessi — ogni elemento contribuisce una dimensione diversa. Si mette insieme in 15 minuti e offre sapori che sembrano impossibilmente complessi per lo sforzo richiesto.

Ingredienti

Serve 2

• 200 gsottili noodle di grano o noodle ramen
• 150 gmaiale tritato
• 2 cucchiaioburro di sesamo cinese o burro d'arachidi
• 3 cucchiaioolio di peperoncino con sedimento
• 2 cucchiaiosalsa di soia chiara
• 1 cucchiaioaceto nero cinese
• 1 cucchiainopepe di Sichuan(tostato e macinato)
• 1 cucchiaioolio di sesamo
• 2 cucchiainozucchero
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaioya cai (verdure conservate di Yibin) o kimchi(tritato approssimativamente)
• 3cipolle di primavera(sottilmente affettate)
• 100 mlacqua di cottura dei noodle

Istruzioni

1. 1

   Fare la salsa

   Mescolare burro di sesamo, olio di peperoncino, salsa di soia, aceto nero, olio di sesamo, zucchero, aglio e pepe di Sichuan macinato insieme. Diluire con 2-3 cucchiai di acqua tiepida fino a una consistenza versabile.

   Assaggiare la salsa prima di assemblare — dovrebbe essere audace e intensa. Regolare il calore, la salinità e l'equilibrio del sesamo.

2. 2

   Friggere il maiale

   Friggere il maiale tritato in una padella asciutta e calda fino a dorare e croccante. Aggiungere ya cai e friggere 1 minuto in più. Condire con uno spruzzo di salsa di soia.

3. 3

   Cuocere i noodle

   Cuocere i noodle secondo le istruzioni sulla confezione. Riservare l'acqua di cottura. Scolare.

4. 4

   Assemblare

   Dividere la salsa tra due ciotole. Aggiungere uno spruzzo di acqua di noodle calda e mescolare. Aggiungere i noodle e mescolare per ricoprire. Coprire con il composto di maiale e cipolle di primavera. Aggiungere olio di peperoncino extra a piacere.

Variazioni

• •

  Dan dan vegetariano: sostituire il maiale con funghi shiitake secchi, finemente tritati e fritti fino a croccanti.

• •

  Usare la salsa come condimento freddo per i noodle in estate — raffreddare prima i noodle.

Stoccaggio

La salsa si conserva 1 settimana in frigorifero. Assemblare i noodle freschi — i noodle conditi non si conservano.

Domande frequenti