Riso fritto all'uovo migliore di quello di asporto con wok hei — riso soffice, uovo strapazzato, cipollotti e salsa di soia cotti a fuoco massimo. Questa ricetta di riso fritto all'uovo di 15 minuti è il pasto veloce perfetto e il miglior modo per usare il riso avanzato.
Un buon riso fritto all'uovo richiede tre cose: riso avanzato freddo (il riso appena cotto è troppo bagnato), fuoco massimo e velocità. I chicchi dovrebbero essere separati e leggermente carbonizzati dal wok — non ammassati insieme in una massa umida. Il riso del giorno prima è essenziale perché l'amido di superficie si è asciugato, consentendo ai chicchi di separarsi e friggere piuttosto che cuocere a vapore.
Serve 2
Scaldare il tuo wok o la più grande padella antiaderente a fuoco massimo finché non fuma. Questo è non negoziabile.
Wok hei (il sapore affumicato e leggermente carbonizzato del grande riso fritto) si sviluppa solo a fuoco molto alto.
Aggiungere 1 cucchiaio di olio e girare. Aggiungere le uova sbattute e strapazzare rapidamente, rompendo in grandi pezzi. Rimuovere in una ciotola prima di cuocere completamente.
Aggiungere l'olio rimanente al wok fumante. Aggiungere aglio e cipollotti bianchi per 30 secondi. Aggiungere il riso freddo, premendo contro la superficie calda. Mescolare e mescolare costantemente per 3–4 minuti fino a quando ogni chicco è caldo e inizia a diventare croccante.
Ritorna alle uova, aggiungi salsa di soia intorno al bordo del wok (non direttamente sul riso — i bordi caramellizzano). Mescola tutto insieme. Aggiungere pepe bianco e olio di sesamo. Garnish con cipollotti verdi.
Il riso freddo del giorno prima è essenziale — il riso fresco ha troppa umidità e si ammassa.
Versare la salsa di soia intorno al bordo del wok, non direttamente sul riso, in modo che caramelli sul metallo caldo prima di mescolare.
Il wok deve essere gridare caldo. Una padella leggermente tiepida produce riso cotto a vapore, non riso fritto.
Riso fritto speciale: aggiungere 100g di gamberetti cotti, prosciutto o pollo.
Riso fritto di verdure: aggiungere piselli congelati, mais e carota tritata — friggere prima del riso.
Meglio mangiato immediatamente. Il riso fritto avanzato si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldare in un wok molto caldo con uno spruzzo di acqua.
Il riso fritto all'uovo (蛋炒饭, dàn chǎo fàn) è uno dei piatti più antichi e diffusi della Cina, documentato fino alla Dinastia Sui (589–618 AD). Storicamente era un modo intelligente di usare il riso cotto avanzato — friggere in un wok caldo con ingredienti disponibili. È diventato il piatto di firma dei ristoranti cinesi di asporto in tutto il mondo.
I wok del ristorante producono 10–15 volte più calore rispetto ai bruciatori domestici, creando vero wok hei. A casa, usa il calore massimo, cuoci in piccoli lotti, e non affollare la padella.
Il riso fresco è troppo umido e risulta in riso ammassato e cotto a vapore. Il riso freddo del giorno prima ha l'amido di superficie asciugato che consente ai chicchi di separarsi e friggere correttamente.
Il riso ai gelsomini (lungo chicco) è il più comune nei ristoranti cinesi. Anche il riso a grano corto giapponese funziona bene. Il basmati funziona ma ha una trama leggermente diversa.
Il riso fritto all'uovo è un pasto equilibrato — carboidrati dal riso, proteine dalle uova. Usare meno olio (1 cucchiaio a persona) e aggiungere verdure lo rende più nutriente.
Per porzione (350g) · 2 porzioni totali
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