Ravioli cinesi piegati a mano ripieni di carne di maiale e cavolo — bolliti, fritti o cotti a vapore alla perfezione.
Jiaozi (ravioli cinesi) sono uno dei cibi più amati della Cina, mangiati in tutto il paese e in particolare associati alle celebrazioni del Capodanno cinese, quando le famiglie si riuniscono per piegare centinaia di ravioli insieme. Il ripieno di carne di maiale tritata e cavolo napa, condito con zenzero, sesamo e soia, è la combinazione più classica. I ravioli fritti in padella 'potstickers' (guotie) sono forse la preparazione più soddisfacente — fondo croccante, top cotto a vapore, con un ripieno succoso e saporito.
Serve 6
Aggiungere acqua bollente alla farina gradualmente, mescolando con bacchette o una forchetta fino a quando non si forma un impasto irregolare. Impastare per 5 minuti fino a quando liscio. Coprire con un panno umido e riposare per 30 minuti.
L'impasto con acqua calda è più flessibile e meno incline a strapparsi rispetto all'impasto con acqua fredda.
Mescolare il cavolo affettato con 1 cucchiaino di sale. Lasciare 10 minuti, poi strizzare fuori tutto l'eccesso di liquido. Combinare con carne di maiale tritata, cipollotti, zenzero, salsa di soia, vino di riso, olio di sesamo, zucchero e pepe bianco. Mescolare vigorosamente in una direzione per 2 minuti fino a quando appiccicoso e coeso.
Rotolare l'impasto in una salsiccia e tagliare in 30 pezzi uguali. Rotolare ogni pezzo in un cerchio sottile, circa 9cm di diametro. Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro. Piegare il wrapper a metà, quindi pieghettare lungo il bordo sigillato: pizzicare il centro, quindi creare 3–4 pieghette su ogni lato, premendo fermamente per sigillare.
Non riempire eccessivamente — circa 1 cucchiaio di ripieno per raviolo. I ravioli eccessivamente pieni scoppiano durante la cottura.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente ampia a fuoco medio-alto. Posizionare i ravioli lato piatto verso il basso in un unico strato. Cuocere 2–3 minuti fino a quando il fondo è marrone dorato. Aggiungere 60ml di acqua, coprire immediatamente e cuocere a vapore per 6–7 minuti fino a quando l'acqua è evaporata. Servire immediatamente, lato dorato verso l'alto.
Mantenere i wrapper non riempiti coperti con un panno umido mentre si lavora — si asciugano velocemente.
La salsa di immersione è importante quanto i ravioli: combinare salsa di soia, aceto di riso e olio di peperoncino.
Congelare i ravioli extra su un vassoio infarinato prima di imballare — cuocere direttamente da congelato, aggiungendo 3 minuti extra.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale marino affina l'intero piatto.
Ravioli Bolliti: bollire in abbondante acqua salata per 6–7 minuti fino a quando galleggiano. Servire con salsa di immersione.
Ravioli Vegetariani: riempire con un composto di tofu sodo (sbriciolato), funghi shiitake, spaghetti di vetro e zenzero.
Più Piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un colpo acuto e singolo.
Più Leggera: ridurre il grasso di un terzo e finire con una spremitura di agrumi o un goccio di aceto per mantenere la luminosità senza perdere corpo.
I ravioli crudi non cotti si congelano eccellentemente. Cuocere da congelato — aggiungere 3 minuti al tempo di frittura in padella. I ravioli cotti si refrigerano per 2 giorni.
Jiaozi è stato fatto in Cina per oltre 1.800 anni. La leggenda attribuisce la loro invenzione a Zhang Zhongjing, un medico della dinastia Han orientale. Oggi, fare i ravioli insieme come famiglia nella notte di Capodanno cinese simboleggia la riunione, la fortuna e la prosperità.
Sì — i wrapper gyoza dai supermercati asiatici funzionano perfettamente e fanno risparmiare tempo considerevole. Scongelare se congelato prima di usare.
Aggiungere l'acqua nel momento in cui senti stizzire — crea vapore che solleva i ravioli dalla superficie e cuoce il ripieno.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare giusto prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Stai vicino al ruolo che ogni ingrediente gioca: scambia gli aromatici per ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantieni l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. Gli mix di spezie possono solitamente essere approssimati con quello che hai in dispensa.
Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
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