Homemade Chinese Dumplings (Jiaozi)

A proposito di questa ricetta

Jiaozi (ravioli cinesi) sono uno dei cibi più amati della Cina, mangiati in tutto il paese e in particolare associati alle celebrazioni del Capodanno cinese, quando le famiglie si riuniscono per piegare centinaia di ravioli insieme. Il ripieno di carne di maiale tritata e cavolo napa, condito con zenzero, sesamo e soia, è la combinazione più classica. I ravioli fritti in padella 'potstickers' (guotie) sono forse la preparazione più soddisfacente — fondo croccante, top cotto a vapore, con un ripieno succoso e saporito.

Ingredienti

Serve 6

• 300 gfarina bianca(più per cospargere)
• 150 mlacqua bollente
• 300 gcarne di maiale tritata
• 150 gcavolo napa(finemente affettato, salato e strizzato asciutto)
• 2cipollotti(finemente tritati)
• 2 cucchiainozenzero fresco(grattugiato)
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiovino di riso Shaoxing o sherry secco
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 1 cucchiainozucchero semolato
• pepe bianco(a piacere)
• 3 cucchiaioolio vegetale(per friggere in padella)

Istruzioni

1. 1

   Preparare l'impasto

   Aggiungere acqua bollente alla farina gradualmente, mescolando con bacchette o una forchetta fino a quando non si forma un impasto irregolare. Impastare per 5 minuti fino a quando liscio. Coprire con un panno umido e riposare per 30 minuti.

   L'impasto con acqua calda è più flessibile e meno incline a strapparsi rispetto all'impasto con acqua fredda.

2. 2

   Preparare il ripieno

   Mescolare il cavolo affettato con 1 cucchiaino di sale. Lasciare 10 minuti, poi strizzare fuori tutto l'eccesso di liquido. Combinare con carne di maiale tritata, cipollotti, zenzero, salsa di soia, vino di riso, olio di sesamo, zucchero e pepe bianco. Mescolare vigorosamente in una direzione per 2 minuti fino a quando appiccicoso e coeso.

3. 3

   Modellare e riempire

   Rotolare l'impasto in una salsiccia e tagliare in 30 pezzi uguali. Rotolare ogni pezzo in un cerchio sottile, circa 9cm di diametro. Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro. Piegare il wrapper a metà, quindi pieghettare lungo il bordo sigillato: pizzicare il centro, quindi creare 3–4 pieghette su ogni lato, premendo fermamente per sigillare.

   Non riempire eccessivamente — circa 1 cucchiaio di ripieno per raviolo. I ravioli eccessivamente pieni scoppiano durante la cottura.

4. 4

   Friggere in padella (metodo potsticker)

   Scaldare l'olio in una padella antiaderente ampia a fuoco medio-alto. Posizionare i ravioli lato piatto verso il basso in un unico strato. Cuocere 2–3 minuti fino a quando il fondo è marrone dorato. Aggiungere 60ml di acqua, coprire immediatamente e cuocere a vapore per 6–7 minuti fino a quando l'acqua è evaporata. Servire immediatamente, lato dorato verso l'alto.

Variazioni

• •

  Ravioli Bolliti: bollire in abbondante acqua salata per 6–7 minuti fino a quando galleggiano. Servire con salsa di immersione.

• •

  Ravioli Vegetariani: riempire con un composto di tofu sodo (sbriciolato), funghi shiitake, spaghetti di vetro e zenzero.

• •

  Più Piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un colpo acuto e singolo.

• •

  Più Leggera: ridurre il grasso di un terzo e finire con una spremitura di agrumi o un goccio di aceto per mantenere la luminosità senza perdere corpo.

Stoccaggio

I ravioli crudi non cotti si congelano eccellentemente. Cuocere da congelato — aggiungere 3 minuti al tempo di frittura in padella. I ravioli cotti si refrigerano per 2 giorni.

Domande frequenti