Siomai (ravioli filippini di maiale al vapore)

A proposito di questa ricetta

Il siomai riflette la significativa influenza culinaria cinese-filippina riscontrabile in tutte le Filippine, adattata dal cantonese siu mai ma condita e servita in un modo che è diventato distintamente proprio nel corso delle generazioni. Il ripieno combina carne di maiale macinata con gamberetti tritati e castagne d'acqua per un po' di croccantezza, condito semplicemente con salsa di soia, olio di sesamo e un tocco di zucchero, avvolto in sottili bucce di wonton e cotto a vapore fino a quando non diventa sodo. Servito con calamansi (un piccolo agrume filippino) spremuto sopra e un contorno di salsa di soia con peperoncino, il siomai è un amato cibo di strada e antipasto di festa che si trova nelle carinderias e nei raduni in tutte le Filippine.

Ingredienti

Serve 6

• 400 gcarne di maiale macinata
• 150 ggamberetti(sbucciato e tritato)
• 1/4 tazzacastagne d'acqua(tritato finemente)
• 3scalogno(tritato finemente)
• 1uovo
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe bianco
• 30involucri di wonton
• 1calamansi o lime(per servire)
• 1/4 tazzasalsa di soia(per immersione)
• 1Cile(affettato, per immersione)

Istruzioni

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   Prepara il ripieno

   Unisci la carne di maiale macinata, i gamberetti tritati, le castagne d'acqua, gli scalogni, l'uovo, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero, il sale e il pepe bianco fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente appiccicoso.

2. 2

   Riempi gli involucri

   Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun involucro di wonton, raccogliendo i bordi attorno al ripieno per formare una tazza con la parte superiore aperta, lasciando la parte superiore esposta.

   Raccogli i bordi dell'involucro ma lascia la parte superiore leggermente aperta: questa è la tradizionale forma siomai, distinta da un gnocco completamente sigillato.

3. 3

   Appiattire la base

   Tocca delicatamente ogni gnocco sul bancone per appiattire il fondo in modo che stia in posizione verticale.

4. 4

   Vapore

   Disporre gli gnocchi in un cestello per la cottura a vapore foderato e cuocerli a vapore sopra l'acqua bollente per 12-15 minuti finché non saranno sodi e cotti.

5. 5

   Servire

   Servire caldo con una spruzzata di calamansi e un contorno di salsa di soia mescolata con peperoncino a fette.

Variazioni

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  Una versione che utilizza solo carne di maiale macinata senza gamberetti è più semplice e altrettanto comune.

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  Aggiungere un po' di carota sopra ogni raviolo prima della cottura a vapore dà colore e una guarnizione tradizionale.

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  Puoi farlo con più frequenza.

Stoccaggio

I siomai crudi e sagomati si congelano bene; cuocere a vapore direttamente da congelato, prolungando il tempo di cottura a vapore di qualche minuto. I siomai cotti conservare in frigorifero per 3 giorni e riscaldare bene cuocendo nuovamente a vapore.

Domande frequenti