Un confortante porridge di riso filippino cotto a fuoco lento con pollo e abbondante zenzero, condito con aglio fritto e calamansi, perfetto per le giornate fredde o in caso di malessere.
Arroz caldo mostra le forti influenze spagnole e cinesi sulla cucina filippina, il suo nome significa "riso caldo" in spagnolo mentre la sua preparazione simile al congee e il sapore allo zenzero riecheggiano le tradizioni cinesi del porridge di riso. Il riso cuoce lentamente con abbondante acqua e una generosa quantità di zenzero fresco finché non si rompe in un porridge denso e caldo, insieme ai pezzi di pollo che cuociono a fuoco lento per condire il brodo man mano che diventano teneri. Condito con aglio fritto croccante, scalogno e una spruzzata di calamansi, l'arroz caldo è il piatto a cui molte famiglie filippine si rivolgono quando qualcuno si sente giù, il suo zenzero caldo e il suo semplice conforto sono considerati quasi medicinali.
Serve 4
Soffriggere metà dell'aglio tritato in 2 cucchiai di olio fino a quando sarà dorato e croccante; togliere e mettere da parte per guarnire.
Nella stessa pentola, cuocere la cipolla fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e lo zenzero rimanenti, cuocendo per 2 minuti fino a quando diventano fragranti.
Aggiungere i pezzi di pollo, rosolandoli leggermente, per circa 5 minuti.
Incorporare il riso sciacquato, quindi aggiungere il brodo di pollo, la salsa di pesce e il sale; portare a ebollizione.
Usa molto zenzero: il suo sapore caldo e leggermente piccante è la caratteristica distintiva dell'arroz caldo, più che in molti altri porridge di riso.
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 30-35 minuti finché il riso non si sarà ridotto in un porridge denso e cremoso e il pollo sarà completamente tenero.
Aggiungere altro brodo o acqua se il porridge diventa troppo denso, aggiustando il condimento a piacere.
Mestolo nelle ciotole, guarnire con aglio fritto e scalogno e servire con spicchi di calamansi.
Bol miktarda taze zencefil kullanın؛ ısıtan, belirgin keskin tadı, arroz caldo'yu diger pirinç lapalarından ayıran şeydir.
Pirinç pişerken ara sıra karıştırın, çünkü koyulaşan yulaf lapası tencerenin dibine yapışıp yanabilir.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il porridge si addensa notevolmente mentre si raffredda, quindi aggiungi acqua o brodo durante il riscaldamento.
Arroz caldo riflette le influenze sia spagnole che cinesi sulla cucina filippina, il suo nome deriva dallo spagnolo e il suo formato di porridge di riso dalla tradizione cinese del congee, e rimane uno dei cibi di conforto più amati nelle Filippine, soprattutto durante i periodi più freddi o le malattie.
Non c'è nessun problema nel fare questo.
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Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
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