Tortang Talong filippino (frittata di melanzane con burro alle erbe)

A proposito di questa ricetta

Il tortang talong è un classico piatto filippino per la colazione: le melanzane intere vengono carbonizzate direttamente sulla fiamma finché la buccia non si gonfia e la polpa diventa setosa e affumicata, quindi sbucciate, appiattite, immerse nell'uovo sbattuto e fritte in padella come una frittata piatta. Il salmerino della grigliatura è ciò che definisce il piatto: non si tratta semplicemente di melanzane cotte nell'uovo, ma di melanzane affumicate avvolte in un sottile e tenero rivestimento di uova. La tecnica richiede pazienza in fase di grigliatura: le melanzane devono cuocere fino a quando non saranno completamente afflosciate e morbide, con la pelle adeguatamente annerita, che di solito richiede 8-10 minuti girandole a fiamma diretta o su un fornello caldo. Una volta sbucciato e appiattito (è tradizione mantenere integro il gambo, utilizzato come manico), viene immerso intero nell'uovo e fritto in padella ben calda fino a doratura. Un'ultima noce di burro alle erbe sciolto sopra mentre è ancora caldo aggiunge ricchezza che gioca bene contro l'affumicatura. Servito con riso e un contorno di salsa all'aceto e aglio o ketchup, il tortang talong è poco costoso, affumicato e un vero e proprio comfort food filippino per la colazione.

Ingredienti

Serve 6

• 2melanzane lunghe asiatiche
• 3uova(picchiato)
• 0.5 cucchiainosale
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioolio
• 2 cucchiaioburro
• 1 cucchiaioprezzemolo o erba cipollina tritati
• 1 spicchioaglio(tritato, per il burro)
• 2 cucchiaioaceto(per intingere la salsa)
• 1 spicchioaglio(tritato, per intingere la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Charocizzare le melanzane

   Grigliare o arrostire le melanzane direttamente sulla fiamma di un fornello o sotto una griglia, girandole di tanto in tanto, fino a quando la pelle sarà completamente annerita e la polpa sarà morbida, 8-10 minuti.

2. 2

   Sbucciare e appiattire

   Una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare, staccare la pelle carbonizzata, mantenendo attaccato il gambo. Appiattire delicatamente la polpa con una forchetta, mantenendo la forma grossolanamente intatta.

3. 3

   Condisci l'uovo

   Sbattere le uova con sale e pepe.

4. 4

   Immergere e friggere

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Immergi ciascuna melanzana appiattita nell'uovo sbattuto, ricoprendo entrambi i lati, quindi friggi 2-3 minuti per lato finché non diventano dorate.

5. 5

   Prepara il burro alle erbe

   Durante la frittura, sciogliere il burro con l'aglio tritato e il prezzemolo tritato in un pentolino finché non diventa fragrante, circa 1 minuto.

6. 6

   Terminare e servire

   Cospargere il burro caldo alle erbe sulle frittate di melanzane fritte. Servire con una semplice salsa di aglio e aceto e riso.

Variazioni

• •

  Aggiungi maiale macinato mescolato all'uovo per un tortang talong più sostanzioso.

• •

  Non preoccuparti, non c'è nessun problema con quello che puoi usare, e puoi fare questo senza problemi.

• •

  Brucia la melanzana su una griglia a carbone per un sapore più affumicato di quello che dà il fornello.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1 giorno ma perdono la loro consistenza delicata; riscaldare delicatamente in una padella asciutta.

Domande frequenti