Pescado Frito filippino (pesce intero fritto con aglio)

A proposito di questa ricetta

Il Pescado frito - pesce fritto all'aglio filippino - è un piatto semplice ma legato alla tecnica che si trova su quasi tutte le tavole filippine: un pesce intero, intaccato e condito semplicemente con sale, pepe e calamansi, fritto fino a quando la pelle diventa profondamente croccante, quindi condito con aglio fritto separatamente fino a quando diventa dorato e fragrante, insieme al suo olio saporito. La tecnica si basa interamente su due cose: asciugare adeguatamente il pesce prima di friggerlo (asciugarlo, a volte lasciato scoperto in frigorifero per un'ora) in modo che la pelle si crocca anziché cuocere a vapore, e friggere l'aglio separatamente a una temperatura più bassa in modo che diventi dorato senza bruciarsi, poiché l'aglio bruciato diventa amaro velocemente. Versando l'olio caldo all'aglio direttamente sul pesce appena fritto si conclude il piatto con uno sfrigolio aromatico. Servita con riso e una semplice salsa di aceto e soia (spesso con l'aggiunta di peperoncino e aglio), questa è la cucina filippina di tutti i giorni: semplice, ma dipendente dall'attenzione del cuoco alla temperatura di frittura e ai tempi per ottenere la giusta cottura.

Ingredienti

Serve 3

• 1 interopesce bianco (circa 600 g)(come la tilapia, squamata e pulita)
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1calamansi o lime(spremuto)
• 0.5 tazzaolio(per friggere)
• 8 spicchiaglio(affettato sottilmente)
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 2 cucchiaioaceto
• 1peperoncino rosso(affettato, per la salsa di immersione)

Istruzioni

1. 1

   Condire e asciugare il pesce

   Incidere il pesce 3-4 volte su ciascun lato, strofinare con sale, pepe e succo di calamansi. Asciugare accuratamente e lasciare riposare scoperto per 15-20 minuti.

2. 2

   Friggere l'aglio

   Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-basso. Friggere le fette di aglio, mescolando continuamente, finché non diventano dorate e croccanti, 3-4 minuti. Rimuovere l'aglio e mettere da parte sia l'aglio che l'olio separatamente.

3. 3

   Scaldare l'olio per friggere

   Aggiungi l'olio rimanente in una padella ampia e scalda a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante.

4. 4

   Friggere il pesce

   Friggere il pesce 5-6 minuti per lato fino a quando la pelle sarà ben dorata e croccante e la carne completamente cotta.

5. 5

   Fai il tuffo

   Mescolare la salsa di soia, l'aceto e il peperoncino a fette in una piccola ciotola.

6. 6

   Terminare e servire

   Trasferire il pesce in un piatto, versarvi sopra l'aglio fritto e il suo olio e servire immediatamente con la salsa e il riso.

Variazioni

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  Non c'è niente che tu possa fare.

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  Servire con una salsa piccante di aceto e peperoncino aggiungendo più peperoncini affettati.

Stoccaggio

È meglio consumarlo subito mentre la pelle è croccante. Gli avanzi si conservano in frigorifero per un giorno ma perdono croccantezza; riscaldare in una padella o in un forno asciutto anziché nel microonde.

Domande frequenti